ワイン漬けホタテ
プレゼンテーション
イタリアのトラットリアの本格的な味を、手間をかけずに自宅のキッチンで再現したいと思ったことはありませんか？今日は、品質とスピードにこだわった、時代を超えた定番料理「スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・エ・パセリ」の秘密を明かします。
ベルベットのようになめらかで香り高いクリームに包まれた柔らかい肉のスライスを想像してみてください。白ワインの酸味とパセリの爽やかさが見事に調和し、洗練された雰囲気を演出します。ささっと作れるディナーにぴったりの一品です。シンプルな材料をバランスと風味豊かな傑作に仕上げる方法を、ステップバイステップでご紹介します。
材料:
- 子牛肉5枚
- バター50g
- オリーブオイル30g
- 白ワイン100g
- 野菜ブイヨン70g
- 小麦粉適量
- パセリ適量
- 塩適量
準備：
1パセリを細かく刻みます。2 2子牛肉のスライスを肉たたきで中心から外側に向かって叩きます。3 3子牛肉のスライスの両面に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を払い落とします。
4ノンスティックフライパンにバターと油を溶かし、中火でホタテの片面を焼きます。次に、反対側も2分ほど焼きます5ワインを加えます。アルコールが完全に蒸発したら、 6ブロスを加え、味を調えます。
クリーミーなソースができたら、 7パセリを加えます。8 ホタテ8皿に盛り、 9ソースを表面にかけます。
アドバイスする
- 乳化：液体を脂肪と乳化させておいしいソースを作るには、フライパンを少し激しく振るだけです。
- グルテンフリー：小麦粉の代わりにトウモロコシや米澱粉を使用できます。
- 保存方法：ホタテは熱いうちにすぐに食べてください。
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