Ragusa Pastieri
Presentatie
Ben je klaar om een schat van het barokke Sicilië te ontdekken? Vandaag neem ik je mee naar Ragusa voor pastieri, gebaksschatten vol eeuwenoude geschiedenis. In deze versie is de vulling een hartige combinatie van gemalen kalfs- en varkensvlees, uniek gemaakt door de intense smaak van caciocavallo-kaas. Het is meer dan alleen koken: het is een zintuiglijke reis door de steegjes van de Val di Noto. Bereid je voor, want na de eerste hap zal elke andere vleespastei prehistorisch lijken. Laten we de handen uit de mouwen steken en het authentieke Sicilië naar jouw keuken brengen!
Ingrediënten:
- 175 g durumtarwemeel
- 18 g reuzel
- 85 g water
- 8 g olijfolie
- 3 g verse gist
- 3 g zout
- 100 g kalfsgehakt
- 100 g varkensgehakt
- 60 g caciocavallo kaas
- 1 ei
- een halve teentje knoflook
- peterselie naar smaak
- zout
- peper
Voorbereiding:
1 Meng in een kom de bloem, de in water opgeloste gist en de olie. Roer lichtjes met een lepel om het vocht te laten opnemen. 2 Voeg het zout en het reuzel toe en begin met je handen te kneden. Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, kneed je het deeg nog een paar minuten direct op het werkblad. Wanneer het deeg glad genoeg is, 3 vorm je er een bal van, leg je die terug in de kom, dek je hem af met plasticfolie en laat je hem een uur rusten/rijzen.
Snijd 4 een klein teentje knoflook doormidden, verwijder de kern en hak het fijn met een mes, samen met een paar takjes peterselie. Meng vervolgens in 5 kom de twee fijngehakte teentjes knoflook, de geraspte caciocavallo-kaas, de gehakte knoflook en peterselie, zout en peper. Meng de ingrediënten goed met de hand. Klop tot 6 in een andere kom een ei met een snufje zout.
7 Rol het deeg nu met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 millimeter en gebruik een uitsteker van 12 centimeter om er schijven uit te steken. Kneed de restjes deeg, rol ze opnieuw uit en steek er meer schijven uit. 8 Vorm een bolletje vulling van ongeveer 5 centimeter doorsnee, leg dit in het midden van de schijf en vouw de rand van het deeg eroverheen, knijp de rand goed dicht, zodat de vleesvulling erin zit. Herhaal dit voor alle deegschijven. 9 Leg de vleespasteitjes ten slotte op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze dan uit de oven, wacht 5 minuten en serveer!
Adviseren
- Sluiten : let erop dat u het deeg goed dichtknijpt bij het sluiten van de taarten. Trek het deeg aan de bovenkant iets naar binnen, zodat het niet opengaat tijdens het bakken.
Auteur:
