Рагуза Пастьери
Презентация
Готовы ли вы открыть для себя сокровища барочной Сицилии? Сегодня я отправлюсь с вами в Рагузу, чтобы попробовать пастьери — кондитерские шедевры, хранящие в себе многовековую историю. В этом варианте начинка представляет собой пикантное сочетание рубленой телятины и свинины, уникальное благодаря насыщенному вкусу сыра качокавалло. Это больше, чем просто приготовление: это чувственное путешествие по улочкам Валь-ди-Ното. Приготовьтесь, потому что после первого же кусочка все остальные мясные пироги покажутся вам доисторическими. Давайте запачкаем руки и принесем настоящую Сицилию на вашу кухню!
Ингредиенты:
- 175 г муки из твердых сортов пшеницы
- 18 г сала
- 85 г воды
- 8 г оливкового масла
- 3 г свежих дрожжей
- 3 г соли
- 100 г телячьего фарша
- 100 г свиного фарша
- 60 г сыра качокавалло
- 1 яйцо
- половина зубчика чеснока
- петрушка по вкусу
- соль
- перец
Подготовка:
1 В миске смешайте муку, растворенные в воде дрожжи и масло. Слегка перемешайте ложкой, чтобы впитать жидкость, затем 2 Добавьте соль и свиной жир и начните замешивать руками. После того, как ингредиенты смешаются, продолжайте замешивать еще несколько минут прямо на рабочей поверхности. Когда тесто станет достаточно гладким, 3 сформируйте из него шар, верните в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть/подняться в течение часа.
Тем временем 4 разрежьте небольшой зубчик чеснока пополам, удалите сердцевину и мелко нарежьте его ножом вместе с несколькими веточками петрушки. Затем в миске 5 смешайте два измельченных зубчика чеснока, тертый сыр качокавалло, нарезанный чеснок и петрушку, соль и перец. Тщательно перемешайте ингредиенты вручную. Наконец, 6 в другой миске взбейте яйцо со щепоткой соли.
7 Теперь, используя скалку, раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и с помощью формочки для теста диаметром 12 сантиметров вырежьте кружки. Разомните обрезки теста, снова раскатайте их и вырежьте еще кружки. 8 Сформируйте шар начинки диаметром около 5 сантиметров, поместите его в центр кружка и загните край теста, защипнув его, чтобы он закрыл мясную начинку. Повторите то же самое со всеми кружками теста. 9 Наконец, выложите эти мясные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C около 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Затем выньте их из духовки, подождите 5 минут и подавайте!
советовать
- Закрытие : при закрытии пирогов тщательно прищипывайте тесто, слегка потянув его сверху внутрь, чтобы оно не открывалось во время выпечки.
Автор:
