Patate al forno da Chef
Presentazione
Se ami le patate al forno ma sogni quella perfezione da ristorante, sei nel posto giusto. Oggi ti svelo il mio segreto per patate morbide dentro, incredibilmente croccanti fuori, e mai secche. Non è magia, ma una semplice pre-cottura che cambierà per sempre il tuo modo di prepararle. Dimentica le patate tristi e gommose: con questa ricetta, porterai in tavola un contorno stellare, semplicissimo da realizzare. Preparati a stupire tutti!
Ingredienti:
- 1kg di patate rosse o gialle
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- salvia quanto basta
- cumino quanto basta
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione:
Sciacqua bene le patate, 1 sbuciale riponendole in una bacinella piena d'acqua e 2 tagliale per il lungo a spicchi non troppo sottili (4-5 spicchi per patata). 3 Poi falli sbollentare in acqua salata per circa 5 minuti.
Nel frattempo 4 in una bacinella aggiugni olio, sale e pepe, 5 trita finemente le foglie di rosmarino (no i gambi), un po' più grossolanamente le foglie di salvia, stacca le foglioline di timo e schiaccia con il coltello gli spicchi d'aglio. 6 Aggiungi tutti gli aromi e le patate sbollentate nella bacinella.
7 Mescola bene tutto per amalgamere gli ingredienti e poi 8 disponi le patate su una teglia da forno ricoperta di carta forno facendo attenzione che non si tocchino l'una con l'altra. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. 9 Circa ogni 15 minuti mescola le patate in modo che gli spicchi si dorino in maniera uniforme. Quando le patate avranno preso un bel colore dorato, sfornale e servile ancora calde.
Consiglio
- Per anticipare: se vuoi portarti avanti con la preparazione puoi pelare e tagliare le patate anche il giorno prima e conservarle immerse in acqua.
- Attenzione alle patate: non usare le patate bianche perchè sono troppo farinose e non avreste un risultato estetico ottimale.
- Ancora meglio: se vuoi un risultato ancora migliore imposta l'umidità del forno al 20% oppure, prima di cominciare la cottura, spruzza un po' d'acqua all'interno del forno.
- Doratura: se fanno fatica a prendere colore, gli ultimi 5 minuti fai uscire l'umidità dal forno e accendi il grill. Tieni sempre sotto controllo le patate per evitare che si dorino troppo.
- Abbinamenti: a me piace mangiarle con dei formaggi freschi come la burrata o lo straccino. Ma più classicamente stanno benissimo anche con la cotoletta, il brasato o quello che preferisci.
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