Pommes de terre au four du chef
Présentation
Si vous adorez les pommes de terre au four mais rêvez d'une perfection digne d'un restaurant, vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, je vous dévoile mon secret pour des pommes de terre moelleuses à l'intérieur, incroyablement croustillantes à l'extérieur et jamais sèches. Ce n'est pas de la magie, mais un simple processus de précuisson qui transformera votre façon de les préparer. Oubliez les pommes de terre caoutchouteuses et tristes : avec cette recette, vous obtiendrez un accompagnement exceptionnel, incroyablement simple à réaliser. Préparez-vous à épater tout le monde !
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre rouges ou jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- sauge au goût
- cumin au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation:
Rincez soigneusement les pommes de terre, épluchez- 1 , placez-les dans un bol d'eau et coupez- 2 dans le sens de la longueur en quartiers pas trop fins (4 à 5 quartiers par pomme de terre). Blanchissez 3 dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, 4 Ajoutez l'huile, le sel et le poivre dans un bol. 5 Hachez finement les feuilles de romarin (pas les tiges), hachez grossièrement les feuilles de sauge, séparez les feuilles de thym et écrasez les gousses d'ail avec un couteau. 6 Ajoutez toutes les herbes et les pommes de terre blanchies dans le bol.
7 Bien mélanger le tout pour bien mélanger les ingrédients, puis 8 Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 40 minutes. 9 Remuez les pommes de terre toutes les 15 minutes environ pour que les quartiers soient bien dorés. Une fois les pommes de terre dorées, retirez-les du four et servez encore chaudes.
Conseiller
- A préparer à l'avance : si vous souhaitez anticiper la préparation, vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre la veille et les conserver immergées dans l'eau.
- Attention aux pommes de terre : n'utilisez pas de pommes de terre blanches car elles sont trop farineuses et le résultat ne sera pas optimal.
- Encore mieux : si vous souhaitez un résultat encore meilleur, réglez l'humidité du four à 20% ou, avant de commencer la cuisson, vaporisez un peu d'eau à l'intérieur du four.
- Dorure : Si elles ont du mal à dorer, retirez le couvercle du four et allumez le gril pendant les 5 dernières minutes. Surveillez les pommes de terre pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
- Accords mets et vins : Je les accompagne volontiers de fromages frais comme la burrata ou le straccino. Mais plus traditionnellement, ils se marient aussi parfaitement avec des côtelettes, des viandes braisées ou tout ce que vous préférez.
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