Risotto al estilo Monza
Presentación
Si te apasiona la auténtica cocina italiana, arraigada en la tradición local, has llegado al lugar indicado. Hoy te llevaré a Monza, en el corazón de la región de Brianza, en Lombardía, para descubrir uno de los platos más exquisitos y deliciosos de la tradición local: el risotto alla monzese. Un primer plato con siglos de historia, donde la salchicha se fusiona con el azafrán dorado en una cremosa y aromática combinación. Prepárate para llevar el alma de Lombardía a tu mesa.
Ingredientes:
- 160 g de arroz (Carnaroli)
- 50 g de vino blanco
- 200 g de pasta de salchicha
- 50 g de mantequilla
- 30 g de parmesano
- 500 g de caldo de carne
- azafrán
- sal al gusto
- pimienta al gusto.
Preparación:
1 Derrite 15 g de mantequilla en una sartén, añade los trozos de salchicha y sofríe durante unos minutos. 2 Cuando la salchicha esté dorada, añade el vino blanco y reduce casi por completo. 3 Mientras tanto, derrite otros 15 g de mantequilla en una cacerola y añade el arroz seco. Tuéstalo a fuego medio, removiendo constantemente.
Cuando el arroz esté translúcido 4 añade el 80% del caldo y cocina durante unos 15 minutos, manteniendo el risotto a fuego lento y removiendo de vez en cuando. 5 añade la salchicha y remueve. Si es necesario, añade sal y más caldo. Por último 6 agrega el azafrán en polvo y remueve bien para integrar los ingredientes. El arroz estará listo en 18-20 minutos, pero pruébalo antes.
Una vez cocido, retíralo del fuego 7 añade 8 de mantequilla fría y remueve enérgicamente. Repite el proceso tras añadir el queso parmesano rallado 9 Sírvelo en un plato y sazona con un poco de pimienta.
Aconsejar
- Tostado : Mientras tuestas el arroz en seco, remuévelo constantemente para evitar que se queme.
- Presentación : Si desea que el plato tenga una presentación más atractiva, reserve unos trozos de salchicha cocida para añadirlos encima del risotto después de emplatar.
- Conservación : El risotto se disfruta mejor recién hecho, caliente y cremoso, pero también está delicioso frío y se puede guardar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días.
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