Risotto nach Monza-Art
Präsentation
Wenn Sie die authentische italienische Küche lieben, die tief in der lokalen Tradition verwurzelt ist, sind Sie hier genau richtig. Heute entführe ich Sie nach Monza, ins Herz der lombardischen Brianza, um eines der reichhaltigsten und köstlichsten Gerichte der Region zu entdecken: Risotto alla monzese. Ein jahrhundertealtes Gericht, bei dem Wurst und goldener Safran in einer cremigen und duftenden Köstlichkeit verschmelzen. Machen Sie sich bereit, die Seele der Lombardei auf Ihren Teller zu holen.
Zutaten:
- 160 g Reis (Carnaroli)
- 50 g Weißwein
- 200 g Wurstpaste
- 50 g Butter
- 30 g Parmesan
- 500 g Fleischbrühe
- Safran
- Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Wurststücke hinzufügen und einige Minuten anbraten. 2 Sobald die Wurst gebräunt ist, den Weißwein angießen und fast vollständig einkochen lassen. 3 In der Zwischenzeit weitere 15 g Butter in einem Topf schmelzen und den trockenen Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anrösten.
Sobald der Reis glasig ist 4 80 % der Brühe hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 5 die Wurst unterrühren. Bei Bedarf Salz und Brühe hinzufügen. 6 Schluss das Safranpulver einrühren und gut vermengen. Der Reis ist in 18–20 Minuten gar, aber unbedingt vorher probieren.
Sobald das Gericht gar ist, vom Herd nehmen 7 8 kalte Butter hinzufügen und kräftig umrühren. Dasselbe nach dem Hinzufügen des geriebenen Parmesans tun 9 Auf einem Teller anrichten und mit etwas Pfeffer würzen.
Beraten
- Anrösten : Rühren Sie den Reis während des trockenen Anröstens ständig um, damit er nicht anbrennt.
- Präsentation : Wenn Sie das Gericht optisch ansprechender gestalten möchten, legen Sie ein paar Stücke gekochte Wurst beiseite, die Sie nach dem Anrichten auf das Risotto geben können.
- Aufbewahrung : Risotto schmeckt am besten frisch, heiß und cremig, ist aber auch kalt köstlich und kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt werden.
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