Gezouten Migliaccio
Presentatie
Heb je altijd al een geheim van de Italiaanse keuken willen ontdekken dat anders is dan de gebruikelijke pizza? Laat me je dan kennis laten maken met Migliaccio Salato. Het is een rustieke parel uit de Napolitaanse traditie, gekenmerkt door een unieke textuur: een fluweelzacht deeg van griesmeel en ricotta dat verandert in een goudbruine, luchtige cake. Het is een verrassend, eenvoudig gerecht, perfect als je op zoek bent naar iets nieuws dat naar thuis smaakt. Ben je klaar om je zintuigen te laten verwennen door deze lekkernij?
Ingrediënten:
- 500 g water
- 125 g griesmeel
- 200 g ricotta
- 2 eieren
- 25 g reuzel of boter
- 40 g Parmezaanse kaas
- 120 g draderige kaas (Asiago)
- 150 g gedroogd vlees (gekookte ham)
- melk naar smaak
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- reuzel of boter naar smaak
- griesmeel naar smaak
Voorbereiding:
1 Voeg het reuzel toe aan het gezouten water en breng het in een steelpan aan de kook. 2 Voeg vervolgens langzaam de griesmeel toe, onder voortdurend roeren met een garde. 3 Schep de griesmeelpolenta na een paar minuten in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
4 Zeef ondertussen de ricotta in een kom, 5 voeg de Parmezaanse kaas, eieren, zout en peper toe en begin het mengsel met een elektrische mixer te mixen. Zodra het mengsel glad is, 6 voeg je ook de polenta van griesmeel toe, één eet spoonful tegelijk.
7 Voeg tot slot de prosciutto en Asiago-kaas toe, in blokjes van een halve centimeter gesneden, meng alles door elkaar en 8 verdeel het mengsel over een ronde bakvorm met een diameter van 20 centimeter, ingevet met reuzel en bekleed met griesmeel. 9 Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 100 minuten. Zorg ervoor dat u de migliaccio afdekt met aluminiumfolie zodra de bovenkant goudbruin is.
Adviseren
- Gebruik je fantasie : de originele Napolitaanse versie gebruikt meestal gerookte scamorza en Napolitaanse salami, maar je kunt helemaal losgaan en het naar eigen smaak verrijken. Je kunt het water ook vervangen door melk, je favoriete ricotta gebruiken of zelfs fijne maïsbloem in plaats van griesmeel. De enige beperking is je verbeelding!
- Bewaren : je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren, verpakt in huishoudfolie, of je kunt het zelfs invriezen.
- Einde van het bakken : wanneer er een mooie, gelijkmatige korst op het oppervlak in de oven is gevormd, kunt u het bakproces voltooien door het af te dekken met aluminiumfolie.
- Wacht : laat de migliaccio minstens 15-20 minuten afkoelen voordat u hem consumeert.
Auteur:
