와인에 조림
프레젠테이션
조림 와인은 이탈리아 요리의 고전 요리로, 이탈리아 북부 전역에서 준비되지만 피에몬테 지역에서는 전통적으로 세계에서 가장 우수하고 가장 유명한 와인 중 하나인 바롤로를 사용하여 준비됩니다. 소스와 퓌레 또는 폴렌타 반찬을 곁들인 이 육즙이 풍부한 고기 요리는 오랜 요리와 양념이 필요하기 때문에 전형적인 명절 요리입니다. 그러나 결과는 확실히 노력할만한 가치가 있습니다.재료:
- 쇠고기 약 900g(조림용)
- 당근 90g
- 셀러리 90g
- 샬롯 또는 양파 90g
- 로즈마리와 세이지 1단
- 월계수잎 2+2장
- 소금 9g
- 750ml 풀 바디 레드 와인
- 버터 30g
- 취향에 따라 올리브 오일
- 취향에 따라 후추
준비:
1 당근, 셀러리, 샬롯을 굵게 다진다. 2 너무 크지 않은 용기에 고기를 야채, 레드 와인, 월계수 잎 2장과 함께 재워둡니다. 용기를 접착 필름으로 덮고 고기를 냉장고에 넣어 최소 6~8시간 동안 재워두세요. 3 절인 후 고기와 야채를 와인에서 분리하고 월계수잎을 제거한다.
이 시점에서 버터를 두른 팬에 고기의 모든 면을 4 고기의 모든 면이 잘 밀봉되도록 합니다. 이 작업이 완료되면 요리 육즙을 제거하고 절인 야채를 올리브 오일에 몇 분간 5 . 6 그런 다음 고기, 소금을 넣고 매리네이드 와인, 월계수 잎 두 개, 로즈마리와 세이지 다발을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 약한 불로 30분마다 고기를 뒤집어가며 약 2시간 30분 동안 끓입니다.
준비가 되면 고기, 7 액체, 야채를 분리하세요. 향기로운 허브와 월계수 잎을 제거하고 야채를 섞습니다. 고기를 식힌 후 팬에 섞은 야채를 데우고 소스의 농도를 정확하게 맞추는 데 필요한 조리액을 추가 8 필요한 경우 후추와 소금을 추가합니다. 9 고기를 얇게 썰어 요리 주스 및 선호하는 반찬과 함께 제공하십시오.
권하다
- 염장 : 고기를 버터로 구워 밀봉한 후 와인, 야채와 함께 조리할 때만 소금에 절이세요.
- 매리네이드 : 확실히 권장되지만 필수는 아닙니다. 할 시간이 없다면 포기하지 마십시오.
- 고기를 휴지시키십시오 . 요리가 완료되면 육즙이 재분배될 수 있도록 약 15-20분 동안 고기를 휴지시키십시오.
- 반찬 : 일반적으로 폴렌타 또는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
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