शराब में पकाया हुआ
प्रस्तुति
ब्रेज़्ड वाइन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, इसे पूरे उत्तरी इटली में तैयार किया जाता है, लेकिन यह पीडमोंट की खासियत है, जहां इसे पारंपरिक रूप से दुनिया की सबसे अच्छी और सबसे बेशकीमती वाइन में से एक: बारोलो के साथ तैयार किया जाता है। यह रसीला मांस व्यंजन, इसकी चटनी और प्यूरी या पोलेंटा के एक साइड डिश के साथ एक विशिष्ट अवकाश व्यंजन है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक खाना पकाने और मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है; लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।सामग्री:
- गोमांस का टुकड़ा जिसका वजन लगभग 900 ग्राम (ब्रेज़्ड मांस के लिए)
- 90 ग्राम गाजर
- 90 ग्राम अजवाइन
- 90 ग्राम छिछले या प्याज
- 1 गुच्छा मेंहदी और ऋषि
- 2+2 तेज पत्ते
- 9 ग्राम नमक
- 750 मिली फुल-बॉडी रेड वाइन
- 30 ग्राम मक्खन
- स्वाद के लिए जैतून का तेल
- स्वाद के लिए काली मिर्च
तैयारी:
1 गाजर, अजवाइन और प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें। 2 एक बहुत बड़े कंटेनर में, मांस को सब्जियों, रेड वाइन और दो तेज पत्तों के साथ मैरीनेट करें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। 3 मैरीनेट करने के बाद, मांस और सब्जियों को वाइन से अलग करें और तेज पत्ते हटा दें।
इस बिंदु पर 4 मक्खन के साथ एक पैन में मांस को सभी तरफ से भूरा करें, ताकि मांस के सभी तरफ अच्छी तरह से सील हो जाए। एक बार यह हो जाने पर, खाना पकाने वाले रस को हटा दें और मैरीनेट की गई सब्जियों को जैतून के तेल में कुछ मिनट के लिए 5 । 6 फिर मांस, नमक डालें, मैरीनेड वाइन, दो तेज पत्ते और मेंहदी और सेज का गुच्छा डालें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएं, मांस को हर 30 मिनट में पलट दें।
जब यह तैयार हो जाए, तो मांस, 7 तरल और सब्जियां अलग कर लें; सुगंधित जड़ी-बूटियों और तेज पत्तों का गुच्छा हटा दें और सब्जियों को मिला लें। मांस को आराम करने दें और इस बीच मिश्रित सब्जियों को एक पैन में गर्म करें 8 सॉस की सही स्थिरता तक पहुंचने के लिए आवश्यक खाना पकाने वाला तरल डालें और यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें। 9 मांस को स्लाइस में काटें और इसे खाना पकाने के रस और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें।
सलाह देना
- नमकीन बनाना : मांस में नमक केवल तभी डालें जब आप इसे शराब और सब्जियों के साथ पकाते हैं, इसे मक्खन से सील करने के बाद।
- मैरिनेड : यह निश्चित रूप से अनुशंसित है लेकिन आवश्यक नहीं है, यदि आपके पास इसे करने का समय नहीं है, तो हार न मानें।
- मांस को आराम दें : एक बार पकने के बाद, मांस को लगभग 15-20 मिनट तक आराम दें ताकि रस फिर से वितरित हो सके।
- साइड डिश : यह आम तौर पर पोलेंटा या मसले हुए आलू के साथ होता है।
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