Tortelloni mit Rohschinken
Präsentation
Willkommen im Herzen der italienischen Küche, wo jedes Gericht eine Geschichte von Tradition und Leidenschaft erzählt. Heute zeige ich Ihnen die Entstehung eines beliebten Klassikers: Tortelloni mit Rohschinken . Dieses Rezept ist perfekt für Liebhaber der italienischen Küche aller Niveaus und vereint reichhaltige Aromen und delikate Texturen für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein begeisterter Anfänger sind, bereiten Sie sich darauf vor, in eine kulinarische Reise einzutauchen, die Ihre Sinne erfreuen und Ihr kulinarisches Repertoire bereichern wird. Begleiten Sie mich Schritt für Schritt auf diesem gastronomischen Abenteuer zur Kreation eines exquisiten italienischen Gerichts.
Zutaten:
- 200 Gramm Mehl der Sorte 0
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Rohschinken
- 100 Gramm Mortadella
- 100 Gramm Parmesan
- etwa 20 Gramm Butter
- 5-6 Salbeiblätter
- grobes Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Gießen Sie das Mehl so auf die Oberfläche, dass ein kleiner Berg entsteht, legen Sie etwa 10 % beiseite (Sie verwenden es nur, wenn der Teig zu weich ist) und formen Sie mit der Hand ein Loch in die Mitte. Brechen Sie die Eier im Inneren des Hügels auf und beginnen Sie, das Mehl mit einer Gabel mit den Eiern zu vermischen. Wenn der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist, beginnen Sie mit den Händen und reiben Sie den Teig wiederholt mit der Handfläche. 2 Nach ca. 10 Minuten Verarbeitungszeit den Teigblock in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten. 3 Rohschinken und Mortadella grob hacken.
4 Anschließend zusammen mit dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und alles zerkleinern 5 , bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 6 Nachdem der Teig ruht, beginnen Sie, ihn auf einer bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz auszurollen. Versuchen Sie, es so dünn wie möglich auszurollen, etwa 1 Millimeter dick.
7 Nach dem Ausrollen den Teig mit einem Teigrädchen oder einem Messer in 7–8 cm große Quadrate schneiden. 8 Geben Sie eine Kugel Füllung in die Mitte jedes Quadrats und befeuchten Sie die Ränder der Quadrate leicht, damit die Ränder besser haften können. 9 Falten Sie jedes Teigquadrat diagonal, um ein Dreieck zu bilden, und verschließen Sie die Ränder mit Ihren Fingern, damit die Luft im Inneren entweichen kann.
10 Nehmen Sie nun die Kanten des Dreiecks und verbinden Sie sie, indem Sie sie zusammenschweißen und die Spitze nach oben falten. Wiederholen Sie den Vorgang für alle anderen Tortellini. Sobald die Tortelloni fertig sind, kochen Sie sie etwa 4–5 Minuten lang in kochendem Salzwasser (je nach Dicke der Nudeln). 11 In der Zwischenzeit die Salbeiblätter in Butter in einer Pfanne anbraten. 12 Wenn die Tortelloni gar sind, braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter und Salbei 10 Sekunden lang an und servieren Sie sie dann am Tisch.
Beraten
- Achten Sie auf das Mehl : Lassen Sie beim Mischen von Eiern und Mehl immer etwa 10 % des Mehls beiseite. Sie können es bei Bedarf jederzeit später hinzufügen.
- Lassen Sie den Teig immer ruhen : Je länger er ruht, desto weniger elastisch wird er, sodass Sie ihn besser und mit weniger Kraftaufwand ausrollen können.
- Befeuchten Sie die Ränder der Quadrate : Dadurch haften die Ränder des Teigs besser zusammen. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden.
- Verschwenden Sie keine Zeit : Sobald der Teig ausgerollt ist, bereiten Sie die Tortellini sofort zu, da sie sonst zu sehr austrocknen.
- Reste wiederverwenden : Sie können Nudelreste erneut kneten und daraus andere Tortelloni zubereiten.
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