कच्चे हैम के साथ टोर्टेलोनी

1 आटे को सतह पर एक छोटा सा पहाड़ बनाकर डालें, लगभग 10% अलग रखें (आप इसका उपयोग केवल तभी करेंगे जब आटा बहुत नरम हो) और अपने हाथ से केंद्र में एक छेद बनाएं। अंडे को टीले के अंदर तोड़ें और कांटे का उपयोग करके अंडे के साथ आटा मिलाना शुरू करें। जब अधिकांश तरल अवशोषित हो जाए, तो अपने हाथों का उपयोग करना शुरू करें, आटे को अपने हाथ की हथेली से बार-बार रगड़ें। 2 लगभग 10 मिनट की प्रक्रिया के बाद, आटे के टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस बीच आप भरावन तैयार कर सकते हैं. 3 कच्चे हैम और मोर्टाडेला को मोटा-मोटा काट लें।

4 फिर उन्हें एक मिक्सर में कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ डालें और सभी 5 चीजों को तब तक काटें जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। 6 आटे के जमने के बाद, इसे आटे की सतह पर बेलन की सहायता से बेलना शुरू करें। इसे जितना संभव हो उतना पतला, लगभग 1 मिलीमीटर मोटा बेलने का प्रयास करें।

7 एक बार बेलने के बाद, आटे को 7-8 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए पेस्ट्री व्हील या चाकू का उपयोग करें। 8 प्रत्येक वर्ग के केंद्र में भरने की एक गेंद जोड़ें और वर्गों के किनारों को हल्के से गीला करें ताकि किनारे बेहतर ढंग से चिपक सकें। 9 आटे के प्रत्येक वर्ग को विकर्ण के साथ मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं और अपनी उंगलियों से किनारों को सील करें, जिससे अंदर की हवा बाहर निकल सके।

10 इस बिंदु पर त्रिकोण के किनारों को लें और उन्हें एक साथ वेल्डिंग करके और टिप को ऊपर की ओर मोड़कर जोड़ दें। अन्य सभी टोर्टेलोनी के लिए ऑपरेशन दोहराएं। एक बार तैयार होने पर, टोर्टेलोनी को उबलते नमकीन पानी में लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं (पास्ता की मोटाई पर निर्भर करता है)। 11 इसी बीच एक पैन में सेज की पत्तियों को मक्खन में भून लें. 12 जब टोर्टेलोनी पक जाएं, तो उन्हें एक पैन में मक्खन और सेज के साथ 10 सेकंड के लिए भूनें और फिर मेज पर परोसें।