تورتيلوني مع لحم الخنزير الخام

1 أسكبي الدقيق على السطح ليشكل جبلاً صغيراً، اتركي جانباً حوالي 10% (سوف تستخدمينه فقط إذا كانت العجينة طرية جداً) واصنعي ثقباً في المنتصف بيدك. اكسر البيض داخل الكومة وابدأ في خلط الدقيق مع البيض باستخدام الشوكة. عندما يتم امتصاص معظم السائل، ابدأ باستخدام يديك، وفرك العجينة براحة يدك بشكل متكرر. 2 بعد حوالي 10 دقائق من المعالجة، لف كتلة العجين في فيلم التشبث واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل. في هذه الأثناء يمكنك تحضير الحشوة. 3 يُقطع لحم الخنزير النيئ والمرتديلا بشكل خشن.

4 ثم ضعيها مع البارميزان المبشور في الخلاط واقطعي كل شيء 5 حتى تحصلي على خليط متجانس. 6 بعد أن ترتاح العجينة، ابدئي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة. حاول أن تفردها بأكبر قدر ممكن من السمك، بسمك حوالي 1 ملم.

7 بعد فرد العجينة، استخدمي عجلة المعجنات أو السكين لتقطيع العجينة إلى مربعات مقاس 7-8 سم. 8 أضيفي كرة من الحشوة إلى وسط كل مربع ورطبي حواف المربعات قليلاً حتى تلتصق الحواف بشكل أفضل. 9 اطوي كل مربع من العجين بشكل مائل ليشكل مثلثًا، وأغلقي الحواف بأصابعك، للسماح للهواء بالخروج.

10 عند هذه النقطة، خذ حواف المثلث وقم بضمها عن طريق لحامها معًا وطي الطرف لأعلى. كرر العملية لجميع التورتيلوني الأخرى. عندما تصبح جاهزة، قم بطهي التورتيلوني في الماء المغلي المملح لمدة 4-5 دقائق تقريبًا (حسب سمك المعكرونة). 11 في هذه الأثناء، تقلى أوراق المريمية في مقلاة بالزبدة. 12 عندما تنضج التورتيلوني، اقليها في مقلاة مع الزبدة والمريمية لمدة 10 ثواني ثم قدميها على المائدة.