Porcini mantarlı orzotto
Sunum
Porcini mantarlarının davetkar aroması ile inci arpanın rustik esansının karıştığı küçük bir İtalyan trattoria'sında oturduğunuzu hayal edin. Bugün sizleri Porcini Mantarlı Orzotto'nun sırlarını açığa çıkaracak eşsiz bir mutfak yolculuğuna çıkaracağım. Bu sadece bir tarif değil, İtalyan mutfağının özgünlüğüne ve büyüsüne açılan bir kapı, mutfağınızı İtalya'nın bir köşesine dönüştürmeyi vaat eden damak zevkine yönelik bir macera. Tarihi, kültürü ve unutulmaz lezzetleri içinde barındıran bir yemeğin büyüsüne kapılmaya hazır mısınız? O halde gelin bu yolculuğa birlikte başlayalım.
İçindekiler:
- 200 gram inci arpa
- 1 küçük arpacık soğanı
- 300 gram sebze suyu
- 300 gram su
- 15 gram kurutulmuş mantar (porçini)
- 30 gram tereyağı
- 20 gram parmesan
Hazırlık:
1 Kurutulmuş mantarları en az 30 dakika suda bekletin. 2 Mantar suyunu ince gözenekli süzgeçten süzülmüş halde tutun. 3 Arpacık soğanı ince ince doğrayın.
4 Orta ateşteki bir tencerede zeytinyağını ekleyin ve arpacık soğanı hafifçe kızartın, 5 ardından arpa ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kızartın. 6 Porcini mantarlarını ekleyin ve karıştırın.
7 Et suyunu ekleyin ve yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakın. Pişerken mantar sıvısını ısıtın ve orzottonun fazla kurumasına izin vermemek için gerekirse ekleyin. 8 Hazır olunca ocağı kapatın ve tereyağını ekleyerek karıştırın. 9 Parmesanı da ekleyin, bir kısmını servis için ayırın ve birkaç dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın ve yemeğinizin tadını çıkarın!
öğüt vermek
- Mantar seçimi : Daha yoğun bir lezzet için kaliteli kurutulmuş porcini mantarlarını tercih edin. Aromatik zenginlikleri dehidrasyon işlemi sırasında yoğunlaşarak orzottonuza derinlik katar.
- Arpanın kavrulması : Sıvıları eklemeden önce arpanın kavrulmasının önemini küçümsemeyin. Bu önemli adım arpanın yapışkan hale gelmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda lezzetini de artırarak ona hafif bir ceviz tadı verir.
- Sıvı-Arpa Oranı : Pişirme sırasında sıvı-arpa oranına dikkat edin. Orzotto kremsi olmalı ancak çok sıvı olmamalıdır. Gerekirse, istediğiniz kıvama gelinceye kadar sıcak suyu azar azar ekleyin.
Yazar:
