Свежая паста

1 Сделайте холмик из муки и сделайте пальцами отверстие в центре. 2 Разбейте яйца в кучу муки, 3 хорошо перемешайте вилкой желтки и белки и смешайте яйца с мукой.

4 После того, как вся мука будет добавлена, взбивайте тесто ладонями примерно десять минут. Когда тесто станет гладким, 5 накройте его прозрачной пленкой и поставьте в холодильник минут на тридцать. 6 Теперь отрежьте примерно треть теста, а остальное заверните в пищевую пленку на потом.

Хорошо присыпьте мукой, слегка приплюсните кусок теста и 7 его через паста-машину, установленную на максимальную толщину (вы также можете использовать скалку, чтобы раскатать тесто). 8 В этот момент сложите края лазаньи к центру, хорошо посыпьте мукой с обеих сторон и сделайте еще один проход до такой же толщины. Повторите этот двойной шаг, постепенно уменьшая толщину теста, и когда вы дойдете до самой тонкой толщины, сделайте один проход. 9 Нарежьте листы лазаньи длиной около тридцати сантиметров, оставив края неправильной формы, и посыпьте их мукой с обеих сторон.

10 Чтобы сделать лапшу, сверните лист бумаги, оставив на конце немного выступающий край. 11 Ножом нарежьте рулет теста на ломтики шириной около семи миллиметров, затем возьмите их с одного конца и разверните, всегда подсыпая немного муки, чтобы они не слипались. Повторите эту процедуру для всех листов пасты. 12 Из концов выброшенных листов макаронных изделий мы можем сделать мальтальяти, просто нарезав несколько кусочков макарон примерно одинакового размера, но неправильной формы. И домашняя яичная паста готова к употреблению, просто отварите ее в подсоленной воде около двух минут. Очевидно, что если вы оставите его более густым, его нужно приготовить немного больше.