Frische Pasta
Präsentation
Hausgemachte frische Eiernudeln gehören zu den Grundlagen der italienischen Küche. Sie können nämlich Folgendes zubereiten: gebackene Lasagne, Tortellini, Tagliatelle al Ragù und viele andere Nudelsorten. Ganz einfach zuzubereiten, einhundert Gramm Mehl reichen für jedes Ei und schon sind die Nudeln fertig. Hier zeige ich, wie man Tagliatelle und Maltagliati zubereitet, aber Sie können den gleichen Teig auch für die Zubereitung anderer Formate verwenden.
Zutaten:
- 300 Gramm Weichweizenmehl 00
- 3 Eier
Vorbereitung:
1 Bilden Sie einen Hügel aus dem Mehl und bohren Sie mit den Fingern ein Loch in die Mitte. 2 Schlagen Sie die Eier in den Mehlhaufen, 3 vermischen Sie Eigelb und Eiweiß mit einer Gabel gut und vermischen Sie die Eier mit dem Mehl.
4 Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang mit der Handfläche. Wenn der Teig glatt ist, 5 decken Sie ihn mit Klarsichtfolie ab und lassen Sie ihn etwa dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen. 6 Schneiden Sie nun etwa ein Drittel des Teigs ab und wickeln Sie den Rest für später in Frischhaltefolie ein.
Gut bemehlen, das Teigstück leicht flach drücken und durch die auf maximale Dicke 7 Nudelmaschine geben (Sie können den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen). 8 Falten Sie nun die Ränder der Lasagne zur Mitte hin, bemehlen Sie beide Seiten gut und machen Sie einen weiteren Durchgang mit der gleichen Dicke. Wiederholen Sie diesen doppelten Schritt, indem Sie die Dicke des Teigs schrittweise verringern, und wenn Sie die dünnste Dicke erreicht haben, führen Sie einen einzigen Durchgang durch. 9 Schneiden Sie die Lasagneblätter auf eine Länge von etwa dreißig Zentimetern, lassen Sie dabei die unregelmäßig geformten Ränder beiseite und bemehlen Sie sie auf beiden Seiten.
10 Um die Nudeln zuzubereiten, rollen Sie ein Stück Papier auf und lassen Sie am Ende einen kleinen überstehenden Rand übrig. 11 Schneiden Sie die Teigrolle mit einem Messer in etwa sieben Millimeter breite Scheiben, nehmen Sie sie dann von einem Ende und entrollen Sie sie. Geben Sie dabei immer etwas Mehl hinzu, damit sie nicht zusammenkleben. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Nudelblätter. 12 Aus den Enden der weggeworfenen Nudelblätter können wir Maltagliati machen, indem wir einfach einige mehr oder weniger gleich große, aber unregelmäßig geformte Nudelstücke abschneiden. Und schon ist die selbstgemachte Eiernudel fertig zum Genießen, einfach etwa zwei Minuten in Salzwasser kochen. Wenn Sie es dicker lassen, sollte es natürlich etwas länger gekocht werden.
Beraten
- Wenn Sie ganz den alten Traditionen folgen möchten oder keine Maschine zum Ausrollen des Teigs haben, können Sie ein Nudelholz verwenden und mit etwas mehr Aufwand dennoch ein optimales Ergebnis erzielen.
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