Saffraanrisotto
Presentatie
In Italië wordt saffraanrisotto Milanese risotto genoemd, juist omdat deze zijn oorsprong vindt in de streken van Milaan en traditioneel gepaard gaat met ossobuco. Hier maak ik het basisrecept, een zachte, romige maar al dente risotto, of all'onda zoals wij Italianen zeggen.
Ingrediënten:
- 200 gram rijst (eventueel Carnaroli)
- 20 gram sjalotten
- 30 gram boter
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 milligram saffraan
- zout naar smaak
Voorbereiding:
1 Snijd de sjalot fijn. 2 Smelt vervolgens de boter in een pan op middelhoog vuur en 3 Voeg de gehakte sjalot toe en bak tot de sjalot goed licht is geworden.
4 Giet nu de rijst erbij en blijf ongeveer 2 minuten roeren om een correcte roostering te verkrijgen. Wanneer de rijst goed gepolijst is, ongeveer een 5 bouillon toevoegen en mengen, 6 daarna de in het water gedrenkte saffraan toevoegen.
Wanneer de risotto begint te koken, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 10 minuten koken, terwijl je af en toe roert om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken. 7 Voeg tijdens het koken bouillon toe als de risotto te veel begint uit te drogen. Pas de bouillon aan om het koken te beëindigen, waardoor rijst ontstaat die beslist vloeibaar maar niet soepig is en waarvan de granen nog beetgaar zijn. Eenmaal gekookt, haalt u de risotto van het vuur, voegt 8 de geraspte Parmezaanse kaas toe en mengt u krachtig om de rijst romig te maken. Serveer het ten slotte terwijl het nog gloeiend heet, zacht en romig is op een plat bord. Tik met je 9 op de hele rand om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig op de bodem ligt.
Adviseren
- Saffraanrisotto moet all'onda worden bereid, dat wil zeggen zacht, romig en al dente (dus niet te gaar).
- De rijstsoorten die ik meestal gebruik voor risotto’s zijn: carnaroli, vialone en vialone nano.
- Gebruik saffraanstampers. Als je deze niet kunt vinden, zoek dan naar saffraanpoeder van goede kwaliteit, zoals ik in dit recept deed.
- Traditioneel wordt het vergezeld door osso bucco, maar als je eens iets anders wilt proberen, voeg ik graag een lepel Genuese pesto toe aan het midden
Auteur:
