Ravazzate worst en kaas
Presentatie
Op zoek naar authentiek Siciliaans comfortfood met een unieke twist? Stel je een ongelooflijk zachte en luchtige brioche voor met een warme, draderige en smaakvolle vulling. Vandaag neem ik je mee naar Palermo om ravazzate te ontdekken, een lokaal streetfoodpareltje. Voor dit recept heb ik de hoeveelheid suiker in het deeg gehalveerd, waardoor de perfecte consistentie ontstaat die de hartige vulling optimaal tot zijn recht laat komen. Vergeet de klassieke ragù: wij vullen ze met een onweerstaanbare combinatie van worst en gesmolten kaas.
Ingrediënten:
- 250 g bloem type 0
- 10 g suiker
- 5 g zout
- 120 g water
- 12 g verse bakkersgist
- 25 g reuzel of boter
- 1 ei
- 140 g worst
- 70 g bechamelsaus
- 60 g pittige provola (kaas)
- sesamzaad
Voorbereiding:
Los de gist en suiker op in water op kamertemperatuur en giet 1 bij de bloem in de kom. Kneed het deeg een paar seconden grof met een lepel en begin dan met je handen te kneden. Zodra bijna alle bloem is opgenomen, kneed je verder op het werkblad en voeg je het zout toe. Kneed verder met je handen tot er geen resten meer zijn, rol het deeg dan een 2 uit, voeg een derde van het reuzel toe en kneed tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit proces nog 3 keer en kneed het deeg een paar minuten tot het glad is. Doe het deeg vervolgens terug in de kom en laat het, afgedekt met plasticfolie, minstens 2 uur rijzen.
Zodra het deeg gerezen is, rol je het uit tot een brood en verdeel je het in vijf gelijke porties. Rol 4 met je handen elke portie tot een bal, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het minstens een uur rijzen, afgedekt met een vochtige doek. Verkruimel ondertussen de worst in een pan en 5 deze op middelhoog vuur bruin. Snijd ondertussen de provola in blokjes van 1 centimeter en meng, zodra de worst is afgekoeld, 6 met de provola en de bechamelsaus in een kom.
Na de tweede rijs, 7 rek je elk deegballetje met je handen uit tot een schijf van ongeveer 3 mm dik. 8 Leg de vulling in het midden en 9 vouw de randen naar het midden. Sluit goed af en vorm het met je handen tot een mooie ronde vorm, waarbij je de naad aan de onderkant houdt.
10 Breek en klop het ei in een kom en 11 bestrijk het hele oppervlak van de broodjes met het ei. 12 Strooi er vervolgens de sesamzaadjes over en bak ze 20 minuten in een conventionele oven op 200 °C, daarna nog 5 minuten in een heteluchtoven of tot ze goudbruin zijn.
Adviseren
- Vulling : de klassieke vulling voor Siciliaanse ravazzate is met vlees- en erwtenragout, maar je kunt natuurlijk je favoriete ingrediënten gebruiken.
- Temperatuur : Zorg ervoor dat de vulling zeer koud is voordat u deze in de broodjes doet. Hierdoor wordt de vulling compacter en gemakkelijker te sluiten.
- Rijzen : laat het deeg rijzen bij 26-28°C. Je kunt het deeg ook in de oven zetten met alleen het ovenlampje aan.
- Bewaren : je kunt ze na het koken 2-3 dagen in de koelkast bewaren of zelfs invriezen.
Auteur:
