Verse deegwaren

1 Maak een hoopje van de bloem en maak met je vingers een kuiltje in het midden. 2 Breek de eieren in de hoop bloem, 3 meng de dooiers en eiwitten goed met een vork en meng de eieren met de bloem.

4 Als alle bloem is opgenomen, kneed je het deeg ongeveer tien minuten met de palm van je hand. Als het deeg glad is, 5 bedek het dan met doorzichtige folie en laat het ongeveer dertig minuten rusten in de koelkast. 6 Snijd nu ongeveer een derde van het deeg en wikkel de rest in huishoudfolie voor later.

Bebloem goed en druk het stuk deeg iets plat en 7 passeer het door de pastamachine die op maximale dikte is ingesteld (u kunt ook een deegroller gebruiken om het deeg uit te rollen). 8 Vouw op dit punt de randen van de lasagne naar het midden, bebloem beide kanten goed en maak nog een keer dezelfde dikte. Herhaal deze dubbele stap en verminder geleidelijk de dikte van het deeg en wanneer u de dunste dikte bereikt, maakt u een enkele doorgang. 9 Snijd de lasagnebladen tot een lengte van ongeveer dertig centimeter, de onregelmatig gevormde randen buiten beschouwing latend en bestuif ze aan beide kanten.

10 Rol voor het maken van de noedels een stuk papier op en laat aan het uiteinde een beetje overhangende rand over. 11 Snijd met een mes de deegrol in plakjes van ongeveer zeven millimeter breed, neem ze vervolgens van één kant en rol ze uit, waarbij u altijd een beetje bloem toevoegt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Herhaal deze procedure voor alle pastavellen. 12 Met de uiteinden van de weggegooide pastavellen kunnen we maltagliati maken, gewoon wat stukjes pasta snijden van min of meer dezelfde grootte maar met een onregelmatige vorm. En de zelfgemaakte eierpasta is klaar om van te genieten, kook hem gewoon ongeveer twee minuten in gezouten water. Het is duidelijk dat als je het dikker laat, het iets meer moet worden gekookt.