Tigelle
Presentatie
Als je de authentieke Emiliaanse gezelligheid wilt proeven, moet je absoluut Tigelle (of Crescentine) proberen. Stel je voor: kleine schijfjes brood, knapperig van buiten en zacht van binnen, afkomstig uit de bergen van Modena en nu een symbool van Italiaans streetfood. Ze zijn perfect om te delen: ze worden warm geserveerd, klaar om open te worden gemaakt en gevuld met gedroogd vlees, kaas of de klassieke "concia" van reuzel en rozemarijn. In dit artikel laat ik zien hoe je ze thuis kunt maken, waar ter wereld je ook bent, om een stukje Emilia naar je volgende aperitief te brengen.
Ingrediënten:
- 300 g bloem type 0
- 120 g volle melk
- 60 g water
- 20 g reuzel of zaadolie
- 20 g olijfolie
- 5 g verse bakkersgist
- 8 g fijn zout
Voorbereiding:
Los de gist op in de licht verwarmde melk. Meng 1 een kom de bloem, het reuzel (of plantaardige olie) en de melk met de gist. Zodra de bloem het vocht heeft opgenomen, begin je met je handen te kneden en voeg je 2 het zout en het water toe. Kneed tot de ingrediënten goed gemengd zijn en voeg 3 de olijfolie toe.
4 Kneed het deeg ongeveer 8 minuten op een deegplank tot het glad is, voeg indien nodig wat bloem toe. 5 Doe het deeg terug in de kom, dek af met plasticfolie en laat het minstens 90 minuten rijzen. 6 Rol het gerezen deeg met een deegroller uit tot een dikte van 0,5 cm, voeg indien nodig wat bloem toe.
7 Gebruik een uitsteker met een diameter van 8-10 cm om schijven uit het deeg te steken. Je kunt de restjes deeg opnieuw kneden en uitrollen. Laat de tigelle nog 30 minuten rijzen, afgedekt met een keukendoek. 8 Bak de tigelle in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. 9 Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer ze warm.
Adviseren
- De tigelliera : normaal gesproken gebruik je een speciale bakplaat, een zogenaamde 'tigelliera', om tigelle of crescentine te maken, maar ze lukken ook prima in een antiaanbakpan zoals ik ze heb gemaakt.
- Let goed op de temperatuur : houd het vuur altijd gematigd, want als het te hoog is, bestaat het risico dat de tigelle aan de buitenkant te bruin wordt zonder vanbinnen gaar te worden.
- Bewaren : u kunt ze goed afgedekt 1 dag in de koelkast bewaren of, zodra ze zijn afgekoeld, in de vriezer leggen.
Auteur:
