Tortelloni met rauwe ham
Presentatie
Welkom in het hart van de Italiaanse keuken, waar elk gerecht een verhaal vertelt van traditie en passie. Vandaag begeleid ik je bij de creatie van een geliefde klassieker: tortelloni met rauwe ham . Dit recept, perfect voor liefhebbers van de Italiaanse keuken van alle niveaus, combineert rijke smaken en delicate texturen voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Of u nu een ervaren kok bent of een enthousiaste beginner, bereid u voor om uzelf onder te dompelen in een culinaire reis die uw zintuigen zal verrukken en uw culinaire repertoire zal verrijken. Volg mij op dit gastronomische avontuur, stap voor stap, op weg naar de creatie van een voortreffelijk Italiaans gerecht.
Ingrediënten:
- 200 gram bloem type 0
- 2 middelgrote eieren
- 100 gram rauwe ham
- 100 gram mortadella
- 100 gram parmezaanse kaas
- ongeveer 20 gram boter
- 5-6 salieblaadjes
- grof zout naar smaak
Voorbereiding:
1 Giet de bloem op het oppervlak, zodat er een kleine berg ontstaat, houd ongeveer 10% opzij (je gebruikt dit alleen als het deeg te zacht is) en maak met je hand een gat in het midden. Breek de eieren in de heuvel en begin de bloem met de eieren te mengen met een vork. Wanneer het grootste deel van de vloeistof is opgenomen, begint u uw handen te gebruiken en herhaaldelijk met de palm van uw hand over het deeg te wrijven. 2 Verpak het deegblok na ongeveer 10 minuten verwerking in huishoudfolie en laat het minimaal een half uur rusten. In de tussentijd kun je de vulling klaarmaken. 3 Snijd de rauwe ham en mortadella grof.
4 Doe ze vervolgens samen met de geraspte Parmezaanse kaas in een mixer en hak alles fijn 5 tot je een uniform mengsel verkrijgt. 6 Nadat het deeg heeft gerust, begint u het met een deegroller uit te rollen op een met bloem bestoven oppervlak. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen, ongeveer 1 millimeter dik.
7 Eenmaal uitgerold, gebruik je een deegwiel of een mes om het deeg in vierkanten van 7-8 centimeter te snijden. 8 Breng een bolletje vulling aan in het midden van elk vierkant en bevochtig de randen van de vierkanten lichtjes, zodat de randen beter kunnen hechten. 9 Vouw elk vierkant deeg langs de diagonaal tot een driehoek en sluit de randen af met je vingers, zodat de lucht binnenin kan ontsnappen.
10 Neem op dit punt de randen van de driehoek en verbind ze door ze aan elkaar te lassen en de punt naar boven te vouwen. Herhaal de handeling voor alle andere tortelloni. Eenmaal klaar kook je de tortelloni in kokend gezouten water gedurende ongeveer 4-5 minuten (afhankelijk van de dikte van de pasta). 11 Bak ondertussen de salieblaadjes in boter in een pan. 12 Als de tortelloni gaar zijn, bak je ze 10 seconden in een pan met boter en salie en serveer ze dan aan tafel.
Adviseren
- Let op de bloem : Laat bij het mengen van eieren en bloem altijd ongeveer 10% van de bloem opzij. Je kunt het altijd later toevoegen als dat nodig is.
- Laat het deeg altijd rusten : hoe meer het rust, hoe minder elastisch het wordt, waardoor je het beter en met minder moeite kunt uitrollen.
- Maak de randen van de vierkanten vochtig : hierdoor blijven de randen van het deeg beter aan elkaar plakken, maar pas op dat u het niet overdrijft met water.
- Verspil geen tijd : zodra het deeg is uitgerold, bereidt u de tortelloni onmiddellijk voor, anders droogt deze te veel uit.
- Restjes hergebruiken : Je kunt pastaresten opnieuw kneden en deze gebruiken om andere tortelloni te maken.
Auteur:
