Napolitaanse sandwiches
Presentatie
Wil je de ware essentie van Italiaans streetfood ontdekken, dan moet je absoluut Napolitaanse panini proberen. Stel je voor: een zacht, zelfgebakken deeg, gevuld met een rijke vulling van smaakvolle vleeswaren, gesmolten kaas en een geurige, goudbruine korst. Elke hap is een reis rechtstreeks naar de meest authentieke steegjes van Napels. Waar ter wereld je je ook bevindt, ik begeleid je stap voor stap bij het namaken van dit rustieke meesterwerk in je eigen keuken. Trek je schort aan en maak je klaar om verliefd te worden op de ware Campanië-traditie!
Ingrediënten:
- 250 g bloem type 0
- 150 g melk
- 15 g reuzel
- 5 g gist
- een halve theelepel suiker
- 6 g zout
- 60 g gekookte ham
- 75 g salami (Napolitaans)
- 80 g pittige provolone
- 30 g pecorino romano
- eidooier en melk naar behoefte
Voorbereiding:
Los de gist en suiker op in de melk op kamertemperatuur en giet dit bij de bloem in de kom. Kneed het deeg ongeveer een minuut 1 met een lepel en voeg 2 het zout toe. Kneed verder met je handen tot er geen resten meer zijn, rek het deeg dan 3 beetje uit, voeg het reuzel toe en kneed verder met je handen tot het reuzel volledig is opgenomen en het deeg glad is.
4 Laat het deeg 2 uur rijzen in de kom, afgedekt met plasticfolie, in de oven met het ovenlampje aan. 5 Snijd ondertussen de salami in blokjes van 1 cm en 6 Doe hetzelfde met de provola.
7 Hak de hardgekookte eieren fijn en 8 rol na twee uur het deeg uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 35 centimeter hoog en 2-3 millimeter dik zijn. 9 Verdeel de salami, de gehakte ham, de provola, de geraspte pecorino en het hardgekookte ei over het uitgerolde deeg.
10 Rol het gevulde deeg vanaf de onderkant op. Leg de rol vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat 11 snijd deze in plakken van ongeveer 4 centimeter breed. Leg de plakken los van elkaar op de bakplaat en 12 het oppervlak met een mengsel van eidooier en halfvolle melk. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 35 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Adviseren
- Vetten : als je wilt, kun je het reuzel vervangen door boter.
- Bewaring : u kunt ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren of, goed afgesloten, in de vriezer leggen.
Auteur:
