Piadina Romagnola
Presentatie
Ontdek de Romagna piadina, een van de meest geliefde en eenvoudige recepten uit de Italiaanse keuken. Deze specialiteit, eeuwen geleden ontstaan op het platteland van Romagna, is vandaag de dag een symbool van gezelligheid en authenticiteit. Met slechts een paar ingrediënten (bloem, water, reuzel of olie) kunt u een perfecte basis bereiden die u naar wens kunt vullen met vleeswaren, kazen of groenten. Het is het ideale gerecht voor een snelle maaltijd, licht maar rijk van smaak, dat alle traditie en warmte van de Italiaanse keuken bevat.
Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem
- 60 g reuzel (of olijfolie)
- 10 g zout
- 4 g zuiveringszout
- ongeveer 200 g warm water
Voorbereiding:
1 Doe de bloem, het reuzel, het zuiveringszout en het zout in een kom en giet er minstens de helft van het water overheen. Begin met het mengen van de ingrediënten met één hand. 2 Voeg beetje bij beetje het resterende water toe tot je een zachte maar droge consistentie verkrijgt. Wanneer alle bloem is opgenomen, 3 verplaatst u het deeg naar het werkoppervlak en begint u net lang genoeg met uw handen te kneden om een homogeen deeg te verkrijgen, het maakt niet uit of het nog niet bijzonder glad is.
4 Laat het deeg minimaal een half uur rusten onder de eerder gebruikte kom. 5 Verdeel het deeg vervolgens in 6 gelijke porties en maak 6 deegballen. Neem er één tegelijk en druk het eerst met uw handen plat tot een schijf 6 en rol het vervolgens uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2-3 millimeter, waarbij u probeert het een zo rond mogelijke vorm te geven.
7 Leg de piadina op een hete pan met antiaanbaklaag en prik met een vork in het oppervlak van de schijf, zoals u doet bij bladerdeeg. Kook de piadina op middelhoog vuur tot hij bruin is 8 en draai hem dan om naar de andere kant, waarbij je ook hier met een vork in het oppervlak prikt. Laat het koken tot het ook aan deze kant bruin is en ga verder met de volgende piadina. 9 Op dit punt kun je de piadina in twee of vier delen snijden en deze vullen met wat je maar wilt. Ik vind hem erg lekker met rauwe ham en mozzarella, maar hij kan op duizend verschillende manieren gevuld worden: met vleeswaren, kazen, champignons en groenten. De enige beperking is uw verbeelding!
Adviseren
- Gebruik warm water om het reuzel beter door het deeg te mengen.
- Het deeg mag niet te veel worden bewerkt, zolang het maar homogeen is.
- Door een rusttijd te laten, kan het deeg ontspannen en beter worden uitgerold.
- Als u een dun laagje bloem op het werkvlak verdeelt, kunt u de deegschijven gemakkelijker uitrollen.
- Om de schijf vorm te kunnen geven, blijft u het deeg draaien terwijl u het uitrolt met een deegroller.
Auteur:
