Foccacia
Presentatie
Sappig, krokant van buiten en zacht van binnen: dit is focaccia . Om alleen te eten of te vullen met wat je maar wilt, dit fantastische Italiaanse product is gewoon het toppunt van gulzigheid. Voor deze bereidingswijze is geen mixer nodig, maar u kunt toch een focaccia verkrijgen die licht en donzig is als een wolk.
Ingrediënten:
- 300 gram bloem type 1 (minimaal 12 gram eiwit per 100 gram)
- 240 gram water (kamertemperatuur)
- 6 gram verse biergist (2 gram droge gist)
- 1 theelepel suiker
- 8 gram zout
- 15 gram olijfolie
- olijfolie naar smaak
- grof zout
Voorbereiding:
1 Combineer de suiker en gist met het water en meng goed om volledig op te lossen. 2 Giet vervolgens het water en de gist bij de bloem en 3 meng met een lepel tot de bloem volledig is opgenomen. Dek af met een bord of huishoudfolie en wacht 15 minuten.
4 Giet het zout op het deeg en knijp het met natte handen herhaaldelijk uit tot je de korrels niet meer voelt. Bedek het deeg en wacht 15 minuten. 5 Voeg de olijfolie toe en knijp het deeg uit zoals voorheen om de olie op te nemen. Dek af en wacht 15 minuten. 6 Maak nu een reeks van 6 vouwen door een rand van het deeg te pakken en naar de andere kant van de kom te trekken. Draai de kom 90° en herhaal de handeling nog 5 keer.
7 Zodra het eerste type vouw klaar is, nog steeds met natte handen, neemt u het deeg met beide handen, trekt u het omhoog, spreidt u het een beetje uit en plaatst u het terug op de kom, waarbij u de bovenrand overlapt met de onderkant. Herhaal de handeling nog 5 keer, bedek het deeg en wacht 40 minuten. Herhaal de laatste 6 vouwen, dek af en wacht nog eens 40 minuten. Herhaal nog 6 vouwen, 8 vet een pan met antiaanbaklaag in met olijfolie, 9 leg het deeg erin zonder het verder aan te raken, bedek de pan met plasticfolie en wacht 60 minuten of tot het deeg in volume is verdubbeld.
10 Giet de pekel bestaande uit gelijke delen water, olijfolie en een snufje zout erbij 11 klop met je vingers op het deeg. Zet de heteluchtoven aan op 200°C en als hij heet is, zet je de focaccia ongeveer halverwege in de oven en bak je hem 30-40 minuten, 9 tot hij gelijkmatig goudbruin is. Nadat je het uit de oven hebt gehaald, laat je het een paar minuten afkoelen en geniet je van je fantastische focaccia.
Adviseren
- Als de focaccia klaar is, kun je hem doormidden openen en vullen met wat je maar wilt. Misschien kun je hem vullen met kaas en ham en hem een paar minuten terug in de oven zetten; zo heet geserveerd in vierkanten dat het een waar genot is.
- Deze focaccia moet 'zingen' als je hem aansnijdt.
Auteur:
