Risotto met Radicchio
Presentatie
Ontdek de radicchio-risotto, een elegant en omhullend gerecht uit de Italiaanse traditie, perfect voor liefhebbers van intense en verfijnde smaken. Dit recept combineert de romigheid van de risotto met de licht bittere smaak van de radicchio en de aromatische diepte van de wijn, waardoor een onweerstaanbare smaakbalans ontstaat. In een paar eenvoudige stappen kunt u een voorgerecht op tafel zetten dat de Italiaanse passie voor hoogwaardige ingrediënten en unieke combinaties belichaamt.
Ingrediënten:
- 200 gram rijst (eventueel Carnaroli)
- 100 gram rode radicchio
- 30 gram boter
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
- 250 ml rode wijn
- 700 ml bouillon (groente of vlees)
- zout naar smaak
Voorbereiding:
Was de radicchiobladeren en 1 ze in vierkanten van ongeveer 3 centimeter. 2 Rooster vervolgens de droge rijst in de pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, blijf roeren, voeg na 3 de radicchio toe en roer tot deze zacht begint te worden.
4 Giet nu de wijn over de rijst en kook al roerend tot de alcohol volledig is verdampt; Ondertussen kun je ook zout 5 . Voeg in de volgende fase 6 een pollepel kokende bouillon toe, meng en zodra het kookt, zet je het vuur laag.
7 Voeg tijdens het koken de bouillon toe als de risotto te veel begint uit te drogen en roer af en toe om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken. Pas de bouillon aan om het koken te beëindigen, waardoor rijst ontstaat die beslist vloeibaar maar niet soepig is en waarvan de granen nog beetgaar zijn. Eenmaal gekookt, zet het vuur uit, voeg de 8 toe en meng krachtig om de rijst romig te maken. Herhaal 9 de handeling met de geraspte Parmezaanse kaas en serveer deze ten slotte nog gloeiend heet, zacht en romig.
Adviseren
- Snij de radicchio in kleine stukjes en niet in reepjes, zo is hij makkelijker te eten.
- De rijstsoorten die ik meestal gebruik voor risotto’s zijn: carnaroli, vialone en vialone nano.
- Houd het vuur laag en roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken.
- De bouillon moet altijd gloeiend heet zijn als je hem aan de rijst toevoegt.
- Serveer het onmiddellijk om de aangename romigheid die typisch is voor dit gerecht niet te verliezen.
- Wil je het gerecht een extra verfijnde toets geven, doe dan een beetje witte peper op het serveerbord.
Auteur:
