Ossobuco Milanese stijl
Presentatie
Stel je voor dat je een gerecht proeft dat alle rijkdom van de Milanese traditie belichaamt: ossobuchi alla milanese. Ossobuchi worden gemaakt van langzaam gegaard kalfsvlees en worden omgetoverd tot sappige en geurige hapjes, verpakt in een intense saus met eenvoudige maar krachtige ingrediënten. Ik serveer ze hier met polenta, maar traditioneel worden ze geserveerd met risotto alla Milanese . Als u van de authentieke Italiaanse keuken houdt en uzelf wilt verrassen met een hoofdgerecht met een onmiskenbare smaak, dan is ossobuchi alla milanese de perfecte keuze. Maak je klaar om een recept te ontdekken waarbij elke hap een verhaal vertelt over smaken die hun oorsprong vinden in de Lombardische cultuur.
Ingrediënten:
- 900 g kalfsvlees ossobuco
- 150 g ui
- 50 g olijfolie
- 40 g boter
- 60 g witte wijn
- ongeveer 1 liter bouillon
- voldoende tarwemeel
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- voldoende citroenschil
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Voorbereiding:
1 Fruit de gesnipperde ui in een pan op laag vuur met een scheutje olijfolie. Wanneer de ui geblancheerd is, zet u het vuur iets hoger en 2 de helft van de witte wijn toe. Laat het geheel koken tot de ui zacht is en de alcohol verdampt is. Verwarm ondertussen de bouillon en bereid de ossobuchi 3 door met een schaar het vlies eromheen op 3-4 plaatsen door te knippen. Zo voorkomt u dat de plak tijdens het koken omkrult.
4 Bestrooi de ossobuchi vervolgens met bloem en verwijder de overtollige bloem. Wanneer de ui gaar is, haal je deze uit de pan en gebruik je de pan opnieuw om de ossobuchi te koken. 5 Verhit vervolgens de rest van de olie met de boter op middelhoog vuur, voeg de ossobuchi toe en laat deze goed bruin worden zonder ze te verplaatsen. Voeg een beetje zout toe. Als de ossobuchi mooi bruin is, draai je 6 om, doe je er nog wat zout bij en laat je ze ook aan deze kant bruin worden.
Zodra het vlees bruin is, voegt u de rest van de witte wijn toe en laat u de alcohol verdampen. Zet het vuur vervolgens wat lager en 7 de bouillon toe tot het vlees bijna bedekt is. Voeg tot slot de eerder gebakken ui toe, doe het 8 op de pan en laat ongeveer 70 minuten koken. Draai de ossobuchi halverwege de kooktijd om en verwijder 15 minuten van tevoren het deksel, zodat het overtollige vocht kan verdampen. Terwijl de ossobuchi kookt, kunt u de gremolata bereiden. 9 Snijd het teentje knoflook fijn.
10 Hak de peterselietakjes fijn en zet het mengsel apart voor het serveren. Als de ossobuco klaar is, strooi je de saus 11 , strooi je de gremolata erover, rasp je 12 wat citroenschil en peper overheen en serveer je het met je favoriete bijgerecht. Ik heb polenta gebruikt, maar traditioneel worden ze geserveerd met saffraanrisotto .
Adviseren
- Als u de smaak van knoflook wilt verzachten : nadat u de kern hebt verwijderd, kunt u de knoflooktenen ongeveer twee minuten koken, zodat ze minder sterk smaken.
- Glutenvrij : voor een glutenvrije versie kunt u het tarwemeel vervangen door rijstmeel.
Auteur:
