Olifantenoorkotelet
Presentatie
Ben je klaar om een van de meest spectaculaire iconen van de Milanese keuken te ontdekken? Als je denkt dat een kotelet gewoon een simpel stuk gepaneerd vlees is, dan zul je versteld staan. Vandaag presenteer ik je de legendarische olifantenoorkotelet. Laat je niet afschrikken door de naam: het is een kalfskotelet die zo fijn is platgeslagen dat hij enorm, dun en ongelooflijk knapperig wordt. Het is het perfecte gerecht om indruk te maken op je gasten of om jezelf te verwennen met een gigantische portie. Zet het fornuis aan: de uitdaging van de knapperigheid kan beginnen!Ingrediënten:
- 1 kalfskotelet
- 2 eieren
- paneermeel naar smaak
- geklaarde boter of plantaardige olie
- zout
- peper
Voorbereiding:
1 Verwijder het bot en eventueel overtollig vet dat tijdens het koken kan krimpen en de schnitzel kan vervormen. 2 Leg vervolgens een vel bakpapier over het vlees en klop het plat met een vleeshamer, zodat de biefstuk zo plat mogelijk is zonder te breken. 3 Breek nu de eieren in een grote kom, breng op smaak met zout en klop ze los met een vork.
4 Dompel de schnitzel aan beide kanten goed in het geklopte ei. 5 Leg de schnitzel vervolgens op een bakplaat met paneermeel en druk het paneermeel stevig in het vlees. Herhaal het paneerproces een tweede keer. 6 Maak met de botte kant van het mes lichte, dambordachtige groeven in het vlees.
7 Verhit nu de olie tot 170 °C. Zet het vuur lager om te voorkomen dat de paneerlaag verbrandt voordat het vlees gaar is (als je boter gebruikt, frituur je het natuurlijk niet). 8 Bak de schnitzel goudbruin aan beide kanten (ongeveer 3 minuten). 9 Laat de schnitzel na het bakken uitlekken door hem voorzichtig tussen twee vellen keukenpapier te wrijven. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct!
Adviseren
- Vetten : Het traditionele recept vraagt om geklaarde boter, wat een intensere smaak geeft, maar je kunt ook zaadolie gebruiken voor een modernere en gezondere variant.
- Paneermeel : als je een meer rustieke paneermeellaag wilt, kun je ook wat broodstengels verkruimelen.
- Met bot : als u wilt, kunt u het ook met bot bereiden, beide versies zijn toegestaan.
Auteur:
