제노바 사람
프레젠테이션
Genovese는 느린 준비와 강렬한 맛으로 유명한 정통 나폴리식 라구입니다. 쇠고기와 함께 천천히 익힌 양파를 듬뿍 넣어 만들어 진하고 크리미한 소스를 만들어냅니다. 지티나 리가토니 등의 파스타와 함께 곁들여 나폴리 요리의 전통과 열정을 구현한 요리입니다. 이름에도 불구하고 제노바와는 연관이 없고 나폴리의 걸작이다. 정통 이탈리아 요리의 본질을 맛보고 싶은 사람들에게 완벽한 이 요리는 나폴리 문화와 요리에 대한 헌신을 기념하는 것입니다.
재료:
- 구리 또는 황금 양파 2kg
- 쇠고기 1kg
- 월계수 잎 3장
- 화이트 와인 100ml
- 소금 20g
- 올리브 오일 취향에 따라
- 후추 약간
준비:
1 모든 양파를 반으로 자른 다음 조각으로 자릅니다. 2 그런 다음 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 3 큰 냄비에 올리브 오일을 넣어 바닥을 덮고 센 불에서 고기를 노릇 3 구워줍니다.
4 그 사이에 백포도주를 조금씩 증발시켜 주십시오. 5 그런 다음 모든 양파, 6 15g의 소금, 월계수 잎을 추가하고 뚜껑을 덮고 최소한의 불로 3시간 이상 요리합니다.
7 3시간 후 고기를 잘게 찢어서 숟가락으로 으깨고 고기와 양파가 고르게 섞이도록 힘차게 섞는다. 라구에서 여분의 액체가 빠져나갈 수 있도록 뚜껑을 덮지 않고 조리하세요. 8 마지막으로 후추를 넣고 필요하면 소금을 추가합니다. 이제 제노바와 함께 파스타를 즐겨보세요. 9 질그릇 냄비나 팬에 제노베제를 넉넉하게 넣고 요리 중간에 파스타 물기를 빼낸 후 라구와 함께 요리를 마무리하고 필요한 경우 파스타 요리용 물을 가끔 추가합니다.
권하다
- 너무 살코기가 많지 않은 부위를 선택하는 것이 좋습니다. 또한 원할 경우 무게의 약 4분의 1만큼 돼지고기를 추가할 수 있습니다.
- 이 레시피에는 다양한 버전이 있는데, 여기서는 빠질 수 없는 재료를 넣어 최대한 기본적인 레시피를 만들어 보았습니다.
- 양파를 넣기 전에 와인이 조금씩 증발하도록 놔두세요.
- Genovese와 함께 사용하는 전통적인 파스타는 ziti 또는 rigatoni이지만 어떤 유형의 파스타와도 훌륭합니다. 예를 들어 저는 집에서 페투치니를 먹었습니다.
- 더 풍성하게 먹고 싶다면 접시에 파마산 치즈 가루를 뿌려도 됩니다.
- 제가 미트 소스 레시피 에서 했던 것처럼 남은 음식을 병에 담아 냉장고에 몇 주 동안 보관하실 수 있습니다.
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