केसर रिसोट्टो
प्रस्तुति
इटली में, केसर रिसोट्टो को मिलानी रिसोट्टो कहा जाता है, क्योंकि यह मिलान के क्षेत्रों में उत्पन्न होता है और पारंपरिक रूप से ओसोबुको के साथ होता है। यहां मैं मूल रेसिपी बनाती हूं, एक नरम, मलाईदार लेकिन अल डेंटे रिसोट्टो, या ऑल'ओंडा जैसा कि हम इटालियंस कहते हैं।
सामग्री:
- 200 ग्राम चावल (संभवतः कार्नरोली)
- 20 ग्राम प्याज़
- 30 ग्राम मक्खन
- 40 ग्राम कसा हुआ पार्मेसन
- 2 मिलीग्राम केसर
- स्वादानुसार नमक
तैयारी:
1 प्याज़ को बारीक काट लीजिये. 2 फिर मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और 3 कटा हुआ प्याज़ डालें, जब तक प्याज़ अच्छी तरह से हल्का न हो जाए तब तक भूनें।
4 इस बिंदु पर, चावल डालें और सही टोस्टिंग प्राप्त करने के लिए इसे लगभग 2 मिनट तक हिलाते रहें। जब चावल अच्छे से पक जाएं तो 5 में लगभग एक करछुल शोरबा डालकर मिलाएं, 6 के तुरंत बाद पानी में भिगोया हुआ केसर डालें।
जब रिसोट्टो उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चावल तले में चिपके नहीं। 7 खाना पकाने के दौरान, जब रिसोट्टो बहुत अधिक सूखने लगे तो शोरबा डालें। शोरबा को समायोजित करें ताकि खाना पकाने को पूरा किया जा सके, चावल प्राप्त हो जो निश्चित रूप से तरल हो लेकिन खट्टा न हो और अनाज के साथ अभी भी अल डेंटे हो। पकने के बाद, रिसोट्टो को गर्मी से हटा दें, 8 कसा हुआ परमेसन डालें और चावल को क्रीम करने के लिए जोर से मिलाएं। अंत में, इसे एक सपाट प्लेट पर गर्म, नरम और मलाईदार अवस्था में परोसें, पूरे किनारे को अपने 9 से थपथपाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चावल तली पर समान रूप से पड़ा हुआ है।
सलाह देना
- केसर रिसोट्टो को ऑल'ओन्डा यानी नरम, मलाईदार और अल डेंटे (यानी अधिक पका हुआ नहीं) तैयार किया जाना चाहिए।
- रिसोटोस के लिए मैं आमतौर पर चावल के प्रकार का उपयोग करता हूं: कार्नरोली, वायलोन और वायलोन नैनो।
- केसर के पेस्टिल्स का उपयोग करें, यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो अच्छी गुणवत्ता वाले पाउडर वाले केसर की तलाश करें जैसा कि मैंने इस रेसिपी में किया था।
- परंपरागत रूप से इसके साथ ओस्सो बुको भी डाला जाता है, लेकिन अगर आप कुछ अलग आज़माना चाहते हैं तो मैं बीच में एक चम्मच जेनोइस पेस्टो मिलाना पसंद करता हूँ
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