Piadina Romagne
Présentation
Découvrez la piadina romagnole, l'une des recettes les plus appréciées et les plus simples de la cuisine italienne. Née il y a des siècles dans la campagne romagnole, cette spécialité est aujourd'hui un symbole de convivialité et d'authenticité. Avec seulement quelques ingrédients - farine, eau, saindoux ou huile - vous pouvez préparer une base parfaite à garnir à votre guise de charcuterie, de fromages ou de légumes. C'est le plat idéal pour un repas rapide, léger mais riche en saveurs, qui renferme toute la tradition et la chaleur de la cuisine italienne.
Ingrédients:
- 500g de farine de blé 0
- 60g de saindoux (ou d'huile d'olive)
- 10g de sel
- 4g de bicarbonate de soude
- environ 200g d'eau tiède
Préparation:
1 Mélangez la farine, le saindoux, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol puis versez dessus au moins la moitié de l'eau. Commencez à mélanger les ingrédients d'une main 2 en ajoutant le reste de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance molle mais sèche. Lorsque toute la farine est absorbée, 3 déplacez la pâte sur le plan de travail et commencez à pétrir avec les mains juste le temps d'obtenir une pâte homogène, peu importe si elle n'est pas encore particulièrement lisse.
4 Laissez reposer la pâte sous le bol utilisé précédemment pendant au moins une demi-heure. 5 Divisez ensuite la pâte en 6 portions égales et créez 6 boules de pâte. Prenez-en un à la fois et aplatissez-le d'abord avec vos mains 6 , puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3 millimètres, en essayant de lui donner une forme aussi circulaire que possible.
7 Étalez la piadina sur une poêle antiadhésive chaude et percez la surface du disque avec une fourchette comme vous le faites pour une pâte feuilletée. Faites cuire la piadina à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée 8 puis retournez-la de l'autre côté en perçant ici aussi la surface avec une fourchette. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de ce côté également et passez à la piadina suivante. 9 À ce stade, vous pouvez couper la piadina en deux ou quatre parties et la remplir de ce que vous préférez. Je l'aime beaucoup avec du jambon cru et de la mozzarella, mais il peut être garni de mille façons différentes : avec de la charcuterie, des fromages, des champignons et des légumes. La seule limite est votre imagination !
Conseiller
- Utilisez de l'eau tiède pour mieux mélanger le saindoux à la pâte.
- La pâte ne doit pas être trop travaillée, du moment qu'elle soit homogène.
- Laisser un temps de repos permet à la pâte de se détendre et de mieux s'étaler.
- Si vous répartissez une fine couche de farine sur le plan de travail vous pourrez étaler plus facilement les disques de pâte.
- Pour pouvoir donner la forme au disque, continuez à retourner la pâte tout en l'étalant avec un rouleau à pâtisserie.
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