রাভাজ্জাতে সসেজ এবং পনির

ঘরের তাপমাত্রার জলে ইস্ট ও চিনি গুলে নিয়ে ময়দার বাটিতে 1 দিন। একটি চামচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য হালকাভাবে মেখে নিন, তারপর হাত দিয়ে মাখা শুরু করুন। প্রায় সব ময়দা মিশে গেলে, কাজের জায়গায় রেখে মাখা চালিয়ে যান এবং লবণ দিন। আর কোনো অবশিষ্টাংশ না থাকা পর্যন্ত হাত দিয়ে মাখতে থাকুন, তারপর খামিরটি 2 বেলে নিন, এক-তৃতীয়াংশ চর্বি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত মাখতে থাকুন। এই প্রক্রিয়াটি আরও 3 পুনরাবৃত্তি করুন এবং খামিরটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ধরে মাখতে থাকুন। তারপর এটিকে বাটিতে ফিরিয়ে দিন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘন্টার জন্য ফুলে উঠতে দিন।

খামির ফুলে উঠলে, তা দিয়ে একটি রুটির আকার দিন এবং পাঁচটি সমান অংশে ভাগ করুন। তারপর, হাত 4 প্রতিটি অংশকে গোল করে পার্চমেন্ট পেপার বিছানো একটি বেকিং শিটের উপর রাখুন এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফুলে উঠতে দিন। এরই মধ্যে, সসেজটি একটি প্যানে 6 মাঝারি আঁচে বাদামী করে ভেজে নিন। এদিকে, প্রোভোলা 5 -সেন্টিমিটার ঘনক করে কেটে নিন এবং সসেজ ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি বাটিতে প্রোভোলা ও বেশামেলের সাথে মিশিয়ে নিন।

দ্বিতীয়বার ফুলে ওঠার পর, 7 প্রতিটি খামিরের বল হাত দিয়ে টেনে প্রায় ৩ মিমি পুরু একটি চাকতির আকার দিন। 8 মাঝখানে পুর রাখুন এবং 9 কিনারাগুলো মাঝখানের দিকে ভাঁজ করুন। ভালোভাবে মুড়ে দিন এবং মুড়ে রাখা অংশটি নিচে রেখে হাত দিয়ে এটিকে একটি সুন্দর গোলাকার আকার দিন।

10 একটি বাটিতে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে নিন এবং 11 বানগুলোর পুরো পৃষ্ঠে ডিমটি ব্রাশ করে দিন। 12 তারপর উপরে তিল ছিটিয়ে দিন এবং সাধারণ ওভেনে ২০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করুন, এরপর ফ্যান ওভেনে আরও ৫ মিনিট অথবা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।