রাগুসা পাস্তিয়েরি

1 একটি পাত্রে ময়দা, জলে গোটানো ইস্ট এবং তেল একসাথে মেশান। তরলটি শুষে নেওয়ার জন্য চামচ দিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন, তারপর 2 লবণ এবং চর্বি যোগ করে হাত দিয়ে মাখতে শুরু করুন। উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে, কাজের জায়গার উপরেই সরাসরি কয়েক মিনিট ধরে মাখতে থাকুন। খামিরটি যথেষ্ট মসৃণ হয়ে গেলে, 3 এটিকে একটি বলের আকার দিন, পাত্রে ফিরিয়ে দিন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

ইতিমধ্যে, 4 একটি ছোট রসুনের কোয়া অর্ধেক করে কেটে নিন, ভেতরের শক্ত অংশটি ফেলে দিন এবং কয়েকটি পার্সলে পাতা সহ ছুরি দিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। তারপর, একটি বাটিতে, 5 দুটি কিমা করা রসুনের কোয়া, গ্রেট করা ক্যাসিওক্যাভালো চিজ, কুচি করা রসুন ও পার্সলে, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। হাত দিয়ে উপকরণগুলো ভালোভাবে মেখে নিন। সবশেষে, 6 অন্য একটি বাটিতে, এক চিমটি লবণ দিয়ে একটি ডিম ফেটিয়ে নিন।

7 এবার, বেলন ব্যবহার করে ময়দা ২-৩ মিলিমিটার পুরু করে বেলে নিন এবং একটি ১২-সেন্টিমিটার পেস্ট্রি কাটার দিয়ে চাকতি কেটে নিন। অবশিষ্ট অংশগুলো মেখে আবার বেলে নিন এবং আরও চাকতি কেটে নিন। 8 প্রায় ৫ সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি পুরের বল তৈরি করুন, এটিকে চাকতির কেন্দ্রে রাখুন এবং ময়দার কিনারা ভাঁজ করে চিমটি দিয়ে এমনভাবে আটকে দিন যাতে এটি মাংসের পুরটিকে ঢেকে রাখে। সমস্ত পেস্ট্রি চাকতিগুলোর জন্য এটি পুনরাবৃত্তি করুন। 9 সবশেষে, এই মাংসের পাইগুলো পার্চমেন্ট পেপার বিছানো একটি বেকিং শিটে রাখুন, ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ২০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিটেড ওভেনে প্রায় ৩০ মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারপর ওভেন থেকে বের করে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং পরিবেশন করুন!