ريزوتو بالزعفران
عرض تقديمي
في إيطاليا، يُطلق على ريزوتو الزعفران اسم ريسوتو ألا ميلانيزي، وذلك على وجه التحديد لأنه ينشأ في مناطق ميلانو ويرافقه تقليديًا أوسوبوكو. هنا أقوم بإعداد الوصفة الأساسية، وهي ريزوتو طري وكريمي ولكن آل دينتي، أو آلوندا كما نقول نحن الإيطاليون.
مكونات:
- 200 جرام من الأرز (ربما كارنارولي)
- 20 جرام من الكراث
- 30 جرام من الزبدة
- 40 جرام من جبن البارميزان المبشور
- 2 مليجرام من الزعفران
- ملح حسب الرغبة
تحضير:
1 نقطع الكراث ناعماً. 2 ثم نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ثم نضيف الكراث المفروم 3 حتى ينضج الكراث جيدًا.
4 عند هذه النقطة، اسكبي الأرز واستمري في خلطه لمدة دقيقتين تقريبًا للحصول على التحميص الصحيح. عندما ينضج الأرز جيدا، 5 أضيفي حوالي مغرفة من المرق واخلطي، وبعد 6 مباشرة أضيفي الزعفران المنقوع في الماء.
عندما يبدأ الريسوتو في الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع. 7 أثناء الطهي، أضف المرق عندما يبدأ الريسوتو في الجفاف أكثر من اللازم. اضبط المرق حتى يكتمل الطهي، لتحصل على أرز سائل بالتأكيد ولكن ليس مرقًا وحبوبه لا تزال طرية. بمجرد أن ينضج الريسوتو، ارفعيه عن النار، وأضيفي 8 البارميزان المبشور واخلطيه بقوة لكريمة الأرز. أخيرًا، قدمه وهو ساخن وناعم وكريمي على طبق مسطح، مع النقر على الحافة بأكملها 9 لضمان وضع الأرز بالتساوي في القاع.
ينصح
- يجب تحضير ريزوتو الزعفران آلوندا ، أي أن يكون طريًا وكريميًا وآل دينتي (أي غير مطهو بشكل زائد).
- أنواع الأرز التي أستخدمها عادةً لتحضير الريسوتو هي: كارنارولي، وفيالون، وفيالون نانو.
- استخدمي مدقات الزعفران، إذا لم تتمكني من العثور عليه، ابحثي عن زعفران مطحون عالي الجودة كما فعلت في هذه الوصفة.
- تقليديًا، يكون مصحوبًا بالأوسو بوكو، لكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف، أحب إضافة ملعقة من البيستو الجنوي إلى المنتصف
مؤلف:
