شريحة لحم أذن الفيل

1 أزيلي العظم وأي دهون خارجية قد تنكمش أثناء الطهي وتُشوّه قطعة اللحم. 2 ثم ضعي ورقة خبز فوق اللحم واطرقيها بمطرقة اللحم لتسطيحها قدر الإمكان دون كسرها. 3 الآن، اكسري البيض في وعاء كبير، وتبّليه بالملح، واخفقيه بالشوكة.

4 اغمس شريحة اللحم جيداً في البيض المخفوق من الجهتين، ثم 5 انقلها إلى صينية خبز مغطاة بالبقسماط واضغط البقسماط جيداً على اللحم. كرر عملية التغطية بالبقسماط مرة ثانية، و 6 باستخدام الجانب غير الحاد من السكين، اصنع أخاديد خفيفة تشبه رقعة الشطرنج في اللحم.

7 سخّني الزيت إلى ١٧٠ درجة مئوية، ثم خفّفي الحرارة لتجنب احتراق طبقة التغطية قبل نضج اللحم (إذا كنتِ تستخدمين الزبدة، فمن البديهي أنكِ لن تقليها في الزيت الغزير). 8 اطهي شريحة اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين (حوالي ٣ دقائق). 9 بعد النضج، صفّي الدهون الزائدة من شريحة اللحم بفركها برفق بين ورقتي مناديل ورقية. تبّليها بالملح والفلفل وقدّميها فوراً!