نقانق رافازاتي وجبن

أذيبي الخميرة والسكر في ماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم اسكبي 1 في وعاء الدقيق. اعجني العجينة قليلاً بملعقة لبضع ثوانٍ، ثم ابدئي بالعجن بيديكِ. بمجرد دمج معظم الدقيق، استمري بالعجن على سطح العمل وأضيفي الملح. استمري بالعجن بيديكِ حتى يختفي أي عجين، ثم افردي العجينة 2 ، وأضيفي ثلث كمية السمن، واستمري بالعجن حتى يمتصه العجين تماماً. كرري هذه العملية مرتين إضافيتين، واستمري بعجن العجينة لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. ثم أعيديها إلى الوعاء 3 لتختمر، مغطاة بغلاف بلاستيكي، لمدة ساعتين على الأقل.

بعد أن تختمر العجينة، شكّليها على هيئة رغيف وقسّميها إلى خمسة أجزاء متساوية. ثم، باستخدام يديكِ، 4 كل جزء، وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، واتركيه يختمر لمدة ساعة على الأقل، مغطى بقطعة قماش مبللة. في هذه الأثناء، فتّتي السجق في مقلاة وحمّريه على نار متوسطة. في هذه الأثناء، قطّعي جبنة البروفولا إلى مكعبات بحجم سنتيمتر 5 ، وبعد أن تبرد السجق، 6 مع البروفولا وصلصة البشاميل في وعاء.

بعد التخمير الثاني، 7 مدّي كل كرة عجين بيديكِ لتشكيل قرص بسمك ٣ مم تقريبًا. 8 ضعي الحشوة في المنتصف، 9 واطوي الأطراف نحو المنتصف. أغلقي جيدًا واستخدمي يديكِ لتشكيلها على هيئة قرص دائري جميل، مع إبقاء الطرف المغلق في الأسفل.

10 اكسر البيضة واخفقها في وعاء، 11 ادهن سطح الكعكات بالكامل بالبيض. 12 ثم رش بذور السمسم على الوجه واخبزها في فرن تقليدي على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة، ثم في فرن مزود بمروحة لمدة ٥ دقائق أخرى أو حتى يصبح لونها ذهبياً.