المعكرونة الطازجة

1 اصنعي كومة من الدقيق واصنعي حفرة في المنتصف بأصابعك. 2 اكسري البيض في كومة من الدقيق ، 3 اخلطي الصفار والبياض جيدًا بشوكة واخلطي البيض مع الدقيق.

4 بمجرد أن يتم دمج الدقيق كله ، قم بتحريك العجينة براحة يدك لمدة عشر دقائق. عندما تصبح العجينة ناعمة ، 5 بغشاء شفاف وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. 6 الآن قطع حوالي ثلث العجين ولف الباقي في غلاف بلاستيكي لاستخدامه لاحقًا.

يُطحن جيدًا ويُسطح قطعة العجين قليلاً ويمررها 7 عبر آلة المعكرونة على أقصى سمك (يمكنك أيضًا استخدام دبوس لف لف العجين). 8 عند هذه النقطة ، قم بطي حواف اللازانيا باتجاه المنتصف ، وادهن كلا الجانبين بالدقيق جيدًا واجعل تمريرًا آخر بنفس السماكة. كرر هذه الخطوة المزدوجة تدريجياً لتقليل سمك العجين وعندما تصل إلى أنحف سماكة ، قم بتمرير واحد. 9 قطع اللازانيا إلى حوالي ثلاثين سنتيمترا مع ترك الحواف غير المنتظمة جانبا ودقيقها على الجانبين.

10 لعمل المعكرونة ، قم بلف قطعة من الورق مع ترك القليل من الحافة المتدلية في النهاية. 11 بسكين ، قطعي لفافة العجين إلى شرائح بعرض حوالي سبعة ملليمترات ، ثم خذيها من أحد الأطراف وافتحيها ، ودائماً أضيفي القليل من الدقيق لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. كرر هذا الإجراء لجميع أوراق المعكرونة. 12 مع نهايات صفائح المعكرونة المهملة يمكننا صنع مالتاجلياتي ، فقط قطع قطع المعكرونة بنفس الحجم تقريبًا ولكن بشكل غير منتظم. ومعكرونة البيض المعدة منزليًا جاهزة للاستمتاع بها ، ما عليك سوى غليها في ماء مملح لمدة دقيقتين تقريبًا. من الواضح أنه إذا تركته أكثر سمكًا ، فيجب طهيه أكثر قليلاً.