حلويات راغوزا

1 في وعاء، اخلطي الدقيق والخميرة المذابة في الماء والزيت. قلّبي برفق بملعقة حتى يمتص الخليط السائل، ثم 2 أضيفي الملح والسمن وابدئي بالعجن بيديكِ. بمجرد امتزاج المكونات، استمري في العجن لبضع دقائق مباشرة على سطح العمل. عندما تصبح العجينة ناعمة بما يكفي، 3 شكّليها على شكل كرة، وأعيديها إلى الوعاء، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح/تختمر لمدة ساعة.

في هذه الأثناء، 4 قسّم فص ثوم صغير إلى نصفين، أزل اللب، وافرمه فرماً ناعماً بالسكين مع بضع أغصان من البقدونس. ثم، في وعاء، 5 اخلط فصي الثوم المفرومين، وجبنة كاشيوكافالو المبشورة، والثوم المفروم والبقدونس، والملح، والفلفل. اخلط المكونات جيداً باليد. أخيراً، 6 في وعاء آخر، اخفق بيضة مع رشة ملح.

7 الآن، باستخدام النشابة، افردي العجينة حتى تصبح بسماكة ٢-٣ مليمترات، واستخدمي قطاعة معجنات بقطر ١٢ سم لتقطيعها إلى أقراص. اعجني بقايا العجين، وافرديها مرة أخرى، وقطّعي المزيد من الأقراص. 8 شكّلي كرة من الحشوة بقطر ٥ سم تقريبًا، وضعيها في منتصف القرص، ثم اطوي حافة العجين فوقها مع الضغط عليها، بحيث تُغلّف حشوة اللحم. كرّري هذه الخطوات مع جميع أقراص المعجنات. 9 أخيرًا، ضعي فطائر اللحم على صينية خبز مُبطّنة بورق زبدة، وادهنيها بالبيض المخفوق، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. ثم أخرجيها من الفرن، وانتظري ٥ دقائق، وقدّميها!