Tigelle|ar
عرض تقديمي
إذا كنت تبحث عن المذاق الحقيقي لكرم الضيافة الإميلياني، فعليك بالتأكيد تجربة خبز تيجيل (أو كريسنتين). تخيل أقراصًا صغيرة من الخبز، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، نشأت في جبال مودينا وأصبحت الآن رمزًا للطعام الإيطالي الشعبي. إنها مثالية للمشاركة: تُقدم ساخنة، جاهزة للفتح والحشو باللحوم المُعالجة، أو الأجبان، أو "الكونشيا" الكلاسيكية المكونة من دهن الخنزير وإكليل الجبل. في هذه المقالة، سأكشف لكم كيفية تحضيرها في المنزل، أينما كنتم في العالم، لتُضفوا لمسة من إميليا على أمسيتكم القادمة.
مكونات:
- 300 غرام من دقيق النوع 0
- 120 غرام من الحليب كامل الدسم
- 60 غرام من الماء
- 20 غرام من السمن أو زيت البذور
- 20 غرام من زيت الزيتون
- 5 غرام من خميرة البيرة الطازجة
- 8 غرام من الملح الناعم
تحضير:
أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً. في وعاء 1 اخلطي الدقيق والسمن (أو زيت البذور) والحليب مع الخميرة. بمجرد أن يمتص الدقيق السائل، ابدئي بالعجن بيديكِ وأضيفي الملح والماء 2 . اعجني حتى تمتزج المكونات جيداً، 3 أضيفي زيت الزيتون.
4 اعجني العجينة على سطح مستوٍ لمدة ٨ دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. 5 أعيدي العجينة إلى الوعاء، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر لمدة ٩٠ دقيقة على الأقل. 6 بعد أن تختمر العجينة، افرديها باستخدام النشابة حتى تصبح بسماكة ٠٫٥ سم، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
7 باستخدام قطاعة معجنات بقطر ٨-١٠ سم، قطّعي أقراصًا من العجين. يمكنكِ إعادة عجن بقايا العجين وفردها مرة أخرى. اتركي التيجيلة تختمر لمدة ٣٠ دقيقة أخرى، مغطاة بمنشفة مطبخ. 8 اطهي التيجيلة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. 9 حمّريها من الجانبين وقدميها دافئة.
ينصح
- التيجيليرا : عادةً ما يتم استخدام صينية خاصة تسمى "تيجيليرا" لصنع التيجيلي أو الكريسنتيني، ولكنها أيضًا تنجح بشكل رائع في مقلاة غير لاصقة كما فعلت أنا.
- انتبه لدرجة الحرارة : حافظ دائمًا على درجة حرارة معتدلة لأنه إذا كانت مرتفعة جدًا، فإن التيجيلي معرضة لخطر التحمير الزائد من الخارج دون أن تنضج من الداخل.
- التخزين : يمكنك حفظها مغطاة جيداً في الثلاجة لمدة يوم واحد أو حتى وضعها في المجمد بمجرد أن تبرد.
مؤلف:
