ساق لحم البقر

1 قم بقص لحم الخنزير إذا كان يحتوي على دهون زائدة على السطح الخارجي وإذا كان ملفوفًا بالكامل في غشاء رقيق، فقم بعمل ثلاثة شقوق سطحية على الأقل بالطول. 2 اخلطي البهارات من التتبيلة الأولى وأضيفي إليها عصير الليمون. قم بخلط الخليط ونقله إلى وعاء كبير بما فيه الكفاية. 3 أضف البيرة واخلط جيدًا ليذوب السكر.

في هذه المرحلة، ضع كيس طعام مفتوحًا وكبيرًا بما فيه الكفاية داخل الحوض. أدخلي الساق وأضيفي إليها إكليل الجبل وأوراق الغار 4 صبي التتبيلة التي قمت بإعدادها للتو. 5 أغلقي الكيس جيداً مع الحرص على إخراج كل الهواء، ضعيه في صينية الخبز واتركيه ليرتاح في الثلاجة لمدة 12/24 ساعة. 6 في هذه المرحلة، قم بإزالة الساق من الكيس ووضعها في صينية الطهي. قم بجمع سائل التتبيلة في إبريق عن طريق تصفيته باستخدام مصفاة.

قومي بخلط بهارات التتبيلة الثانية وأضيفي القليل من السائل من الأولى حتى يصبح الخليط ما بين السائل والمعجون. 7 ثم باستخدام فرشاة قومي بتوزيع الخليط على كامل سطح الساق. 8 وأخيراً، قومي بتدليك اللحم بالملح الخشن وتوزيعه بالتساوي، واخبزيه لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 250 درجة مئوية. يجب أن يصبح 9 الساق المخبوزة بنيًا جيدًا من الخارج، في هذه المرحلة ادهنيها بالتتبيلة المتبقية، وأضيفيها إلى المقلاة حتى تغطي القاع بسخاء واخبزيها في فرن ثابت على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات تقريبًا. خلال هذا الطهي الثاني، كل ساعة تقريبًا، تحقق من الساق، وإذا لزم الأمر، ادهنها بسائل التتبيلة، وأضف القليل إلى القاع إذا تبخر، وإذا لزم الأمر، اقلب الساق.

بعد أول 3 ساعات، إذا كان لديك مقياس حرارة، 10 تأكد من أن درجة حرارة اللحم على العظم تبلغ 65-70 درجة مئوية على الأقل. إذا كان الأمر كذلك 11 فيمكنك تغطية المقلاة بالكامل بورق الألمنيوم وإعادتها إلى الفرن لمدة 3 ساعات أخرى تقريبًا. أثناء الطهي الثاني، قم بقلب الساق مرة واحدة. 12 بعد 3 ساعات، تأكد من أن درجة الحرارة عند العظم وصلت إلى 90-95 درجة مئوية. إذا لم يكن الأمر كذلك، للحصول على لحم طري جدًا يذوب في فمك، استمر حتى تصل إلى هذه الدرجة من الحرارة. ويمكنك أيضًا الوصول إلى 80-85 درجة مئوية للحصول على لحم أكثر تماسكًا من الداخل.