مطهو ببطء في النبيذ
عرض تقديمي
النبيذ المطهو ببطء هو طبق كلاسيكي من المطبخ الإيطالي، ويتم إعداده في جميع أنحاء شمال إيطاليا ولكنه نموذجي في بيدمونت حيث يتم إعداده تقليديًا باستخدام أحد أفضل أنواع النبيذ وأكثرها قيمة في العالم: بارولو. يعد طبق اللحم اللذيذ هذا المصحوب بالصلصة وطبق جانبي من البيوريه أو عصيدة من دقيق الذرة طبقًا نموذجيًا للعطلات أيضًا بسبب الطهي الطويل والتتبيل الذي يتطلبه؛ ولكن النتيجة بالتأكيد تستحق الجهد المبذول.مكونات:
- قطعة لحم بقري تزن حوالي 900 جرام (لللحم المطهو ببطء)
- 90 جرام جزر
- 90 جرام كرفس
- 90 جرام كراث أو بصل
- 1 حزمة إكليل الجبل والمريمية
- 2+2 ورق غار
- 9 جرام ملح
- 750 مل النبيذ الأحمر كامل الجسم
- 30 جرامًا من الزبدة
- زيت الزيتون حسب الرغبة
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
تحضير:
1 نقطع الجزر والكرفس والكراث بشكل خشن. 2 في وعاء ليس كبيرًا جدًا، انقعي اللحم مع الخضار والنبيذ الأحمر وورقتي الغار. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث ونقع اللحم في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل. بعد النقع 3 ، افصلي اللحوم والخضروات عن النبيذ وأزيلي أوراق الغار.
عند هذه النقطة، قم 4 اللحم من جميع الجوانب في مقلاة بالزبدة، بحيث يتم إغلاق جميع جوانب اللحم جيدًا. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بإزالة عصير الطبخ 5 الخضار المتبلة لبضع دقائق في زيت الزيتون. 6 ثم أضيفي اللحم والملح وأضيفي التتبيلة وورقتي الغار وحفنة إكليل الجبل والمريمية. يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء لمدة ساعتين و30 دقيقة تقريبًا، مع تقليب اللحم كل 30 دقيقة.
عندما يصبح جاهزًا، افصلي اللحم عن 7 سوائل وخضروات؛ قم بإزالة مجموعة الأعشاب العطرية وأوراق الغار وامزج الخضار. اتركي اللحم يرتاح وفي هذه الأثناء سخني الخضار المخلوطة في مقلاة 8 سائل الطبخ اللازم للوصول إلى القوام الصحيح للصلصة وأضيفي الفلفل والملح إذا لزم الأمر. 9 قطعي اللحم إلى شرائح وقدميه مع عصير الطبخ والطبق الجانبي الذي تفضلينه.
ينصح
- التمليح : يُملح اللحم فقط عند طهيه مع النبيذ والخضروات، بعد ختمه بتحميره بالزبدة.
- التتبيلة : يوصى بها بالتأكيد ولكنها ليست ضرورية، إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك، فلا تستسلم.
- دع اللحم يرتاح : بمجرد طهيه، اترك اللحم يرتاح لمدة 15-20 دقيقة حتى تتمكن من إعادة توزيع العصائر.
- طبق جانبي : عادة ما يكون مصحوبًا بعصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة.
مؤلف:
