Piadina Romagnola

1 Un, domuz yağı, bikarbonat soda ve tuzu bir kasede karıştırın ve üzerine suyun en az yarısını dökün. Malzemeleri bir elinizle karıştırmaya başlayın 2 yumuşak ama kuru bir kıvam elde edinceye kadar kalan suyu azar azar ekleyin. Unun tamamı emildiğinde, hamuru çalışma yüzeyine 3 ve homojen bir hamur elde edene kadar ellerinizle yoğurmaya başlayın, henüz çok pürüzsüz olmasa da önemli değil.

4 Hamuru daha önce kullandığınız kabın altında en az yarım saat dinlendirin. 5 Daha sonra hamuru 6 eşit parçaya bölüp 6 adet hamur topu oluşturun. Birer birer alın ve önce elinizle 6 disk şeklinde açın, ardından oklavayla yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında, mümkün olduğunca dairesel bir şekil vermeye çalışarak açın.

7 Piadinayı sıcak, yapışmaz bir tavaya yayın ve milföy hamurunda yaptığınız gibi diskin yüzeyini çatalla delin. Piadinayı orta ateşte 8 kızarana kadar pişirin ve sonra diğer tarafa çevirip çatalla yüzeyini buradan da delin. Bu tarafı da kızarıncaya kadar pişirelim ve bir sonraki piadinaya geçelim. 9 Bu noktada piadinayı ikiye veya dörde bölüp içini dilediğiniz malzemeyle doldurabilirsiniz. Çiğ jambon ve mozarella ile gerçekten hoşuma gidiyor ama binlerce farklı şekilde doldurulabilir: söğüş etler, peynirler, mantarlar ve sebzelerle. Tek sınır hayal gücünüzdür!