Ragusa Pastieri
Sunum
Barok Sicilya'nın hazinesini keşfetmeye hazır mısınız? Bugün sizi yüzyıllarca süren tarihle dolu hamur işi hazineleri olan Pastieri için Ragusa'ya götürüyorum. Bu versiyonda, kıyma dana ve domuz etinin lezzetli birleşimi, caciocavallo peynirinin cesur aromasıyla eşsiz bir lezzet sunuyor. Bu sadece yemek pişirmekten daha fazlası: Val di Noto'nun sokaklarında duyusal bir yolculuk. Hazırlanın, çünkü ilk ısırıktan sonra diğer tüm etli börekler tarih öncesi gibi görünecek. Hadi ellerimizi kirletelim ve otantik Sicilya'yı mutfağınıza taşıyalım!
İçindekiler:
- 175 gr durum buğday unu
- 18 gr domuz yağı
- 85 gr su
- 8 gr zeytinyağı
- 3 gr taze maya
- 3 gr tuz
- 100 gr kıyma dana eti
- 100 gr kıyma domuz eti
- 60 gr caciocavallo peyniri
- 1 yumurta
- yarım diş sarımsak
- damak zevkine göre maydanoz
- tuz
- karabiber
Hazırlık:
1 Bir kapta unu, suda eritilmiş mayayı ve yağı birleştirin. Sıvıyı emmesi için kaşıkla hafifçe karıştırın, ardından 2 Tuzu ve domuz yağını ekleyin ve ellerinizle yoğurmaya başlayın. Malzemeler birleştikten sonra, birkaç dakika boyunca doğrudan çalışma yüzeyinde yoğurmaya devam edin. Hamur yeterince pürüzsüz olduğunda, 3 top şekline getirin, tekrar kaba koyun, streç filmle örtün ve bir saat dinlenmeye/mayalanmaya bırakın.
Bu arada, 4 küçük bir diş sarımsağı ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve birkaç dal maydanozla birlikte bıçakla ince ince doğrayın. Ardından, bir kasede, 5 iki doğranmış sarımsak dişini, rendelenmiş caciocavallo peynirini, doğranmış sarımsak ve maydanozu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Malzemeleri elle iyice karıştırın. Son olarak, 6 başka bir kasede bir yumurtayı bir tutam tuzla çırpın.
7 Şimdi, oklava kullanarak hamuru 2-3 milimetre kalınlığında açın ve 12 santimetrelik bir hamur kesici ile diskler kesin. Artan hamurları yoğurun, tekrar açın ve daha fazla disk kesin. 8 Yaklaşık 5 santimetre çapında bir iç harç topu oluşturun, diskin ortasına yerleştirin ve hamurun kenarını üzerine katlayıp sıkıştırarak iç harcını içine alın. Tüm hamur diskleri için tekrarlayın. 9 Son olarak, bu etli börekleri fırın tepsisine yerleştirin, üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Ardından fırından çıkarın, 5 dakika bekleyin ve servis edin!
öğüt vermek
- Kapatma : Turtalarınızı kapatırken hamuru iyice sıkıştırmaya özen gösterin ve üst kısmını hafifçe çekerek içe doğru kıvırın, böylece pişirme sırasında açılmalarını önleyin.
Yazar:
