Kepekli sandviçler
Sunum
Bunlar her gün yediğim sandviçler. Güzel, yumuşak ve lezzetli, geleneksel ekmeği kıskanacak hiçbir şeyleri yok ve çok daha besleyici ve sağlıklılar. Tek seferde en az on beş hazırlayıp dondurucuda bekletiyorum ve gerekirse ihtiyacım olanı 5 dakikada çözüyorum. Gerçekten güzel ve pratik, siz de deneyin!İçindekiler:
- 250 gram kepekli yumuşak buğday unu
- 250 gram Manitoba tam buğday yumuşak buğday unu
- 460 ml ılık su
- 7 gram kuru bira mayası
- 5 gram şeker
- 5 gram tuz
- isteğe göre zeytinyağı
- tam buğday unu gibi yumuşak buğday gerekli
Hazırlık:
1 Mayayı ve şekeri ılık suda karıştırın ve 10 dakika bekletin. 2 Oldukça büyük bir kapta unları, su, maya ve şeker karışımını birleştirin ve malzemelerin iyice karışması için bir kaşıkla karıştırın. 3 Daha sonra tuzu ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın.
4 Üzerini bir bezle örtün ve 20 dakika mayalanmaya bırakın. 5 Hamurun yüzeyini ve yumuşak spatulayı hafifçe yağlayın ve sonuncusu 6 ile hamuru kabın duvarlarından ayırın.
Hamurun bir kenarını alıp, hamuru kendi kendine gererek kaldırın ve kitap gibi kendi üzerine 7 . Kabı 90° döndürün ve katlamayı 6 kez tekrarlayın. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın, 20 dakika kabarmasını bekleyin ve ardından 7 kat yapın. Üçüncü kez sonunda 90 dakika kabarmaya bırakın. 8 Mayalanan hamuru zeytinyağıyla yağlanmış bir yüzeye dökün ve sert bir spatula ile ikiye bölün. Aynı hamurla unlu ve unsuz olmak üzere biraz farklı iki hazırlık yapacağız. 9 Hamurun ilk yarısını dikdörtgen şeklinde şekillendirin ve dikey olarak dört parçaya bölün, elde edilen her parçayı kendi üzerine katlayın ve spatulayı kullanarak sandviçleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Somunları bir bezle örtün ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
10 Bu noktada çalışma yüzeyini temizleyin ve üzerine bol miktarda un serpin, hamurun ikinci yarısını üzerine yerleştirin ve üzerini bir kat daha unla kaplayın. 11 Sert spatulayı kullanarak hamura kare şekli verin ve 4 eşit parçaya bölün. Yine spatulayı kullanarak her sandviçe kare şekli verin ve bir fırın kağıdının üzerine yerleştirin, üzerini bir bezle örterek 30 dakika mayalanmaya bırakın. Mayalamanın ilk 20 dakikası geçtikten sonra, statik fırını 250°C'ye ısıtmaya başlayın ve mayalama bittiğinde ilk 4 ruloyu 20 dakika pişirin. Pişirdikten sonra kendinizi yakmamak için bir spatula kullanarak bunları bir rafın üzerinde soğumaya 12 . İkinci parti için de aynı işlemi tekrarlayın.
öğüt vermek
- Manitoba: Manitoba tam buğday ununu bulamazsanız, yine de her 100 gram un başına en az 14 gram protein içeren başka bir tam buğday unu kullanabilirsiniz.
- Tuzlama : İyi bir mayalanma elde etmek için unları su ve mayayla iyice karıştırdıktan sonra tuzlayın.
- Maya : Kuru mayanız yoksa blok halinde 20 gram bira mayası da kullanabilirsiniz.
- Saklama : Bunları dondurucuda kağıt torba içinde saklıyorum, bu torbayı da mümkün olduğu kadar havasını çıkardığım bir naylon torbaya koyuyorum ve klipsle kapatıyorum.
- Kullanımı : Düzleştirilmiş şekli sayesinde dondurucudan çıkar çıkmaz bile ısıtılması çok pratiktir. Çıtır çıtır olmasını istiyorsanız fanlı fırında 100 derece civarında birkaç dakika ısıtabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözdürürseniz çok yumuşak kalacaktır, ayrıca bir tabakta orta ateşte yaklaşık 5-8 dakika ara sıra çevirerek ısıtabilirsiniz.
Yazar:
