Ossobuco Milano stili
Sunum
Milano geleneğinin tüm zenginliğini bünyesinde barındıran bir yemeği tatmayı hayal edin: ossobuchi alla milanese. Yavaş pişirilmiş dana etinden yapılan ossobuchi, basit ama etkili malzemelerle hazırlanan yoğun bir sosla sarılarak, lezzetli ve hoş kokulu lokmalara dönüştürülüyor. Ben burada bunlara polenta eşlik ediyor ama geleneksel olarak risotto alla Milanese ile servis ediliyor. Eğer otantik İtalyan mutfağını seviyorsanız ve ikinci bir yemeğin eşsiz lezzetiyle sizi şaşırtmak istiyorsanız, ossobuchi alla milanese sizin için mükemmel bir seçim olacaktır. Her lokmasının Lombard kültürüne dayanan lezzet hikayesini anlattığı bir tarifi keşfetmeye hazır olun.
İçindekiler:
- 900 gr dana ossobuco
- 150 gr soğan
- 50 gr zeytinyağı
- 40 gr tereyağı
- 60 gr beyaz şarap
- yaklaşık 1 litre et suyu
- yeteri kadar yumuşak buğday unu
- 1 demet maydanoz
- 1 diş sarımsak
- yeteri kadar limon kabuğu
- damak zevkinize göre tuz
- damak zevkinize göre karabiber
Hazırlık:
1 Bir tavaya yemeklik doğranmış soğanı, zeytinyağı ile kısık ateşte kavurun. Haşlandıktan sonra ateşi biraz açın ve beyaz şarabın yarısını 2 soğan yumuşayana ve alkolü buharlaşana kadar pişirin. Bu arada suyu ısıtın ve ossobuchi 3 etrafındaki zarı pişirme esnasında kıvrılmaması için makasla 3-4 yerinden kesin.
4 Ossobuchileri unlayıp fazla ununu ayıklayarak devam edin. Soğan pişince tavadan alıp tekrar ossobuchi'yi pişirmek için kullanın. 5 Daha sonra kalan yağı ve tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından ossobuchileri ekleyin ve hiç oynatmadan güzelce kızartın, biraz tuz ekleyin. İyice kızardıktan sonra ossobuchileri 6 , biraz daha tuz ekleyin ve bu tarafının da kızarmasını sağlayın.
Etler kavrulduktan sonra kalan beyaz şarabı ekleyip alkolün buharlaşmasını bekleyin, ardından ateşi biraz kısıp etleri neredeyse kaplayacak kadar et suyunu 7 . Son olarak önceden pişirdiğiniz soğanı ekleyin, tencerenin kapağını 8 yaklaşık 70 dakika pişirin, pişirme işleminin yarısında ossobuchi'yi çevirin ve fazla sıvının buharlaşması için 15 dakika önce kapağı açın. Ossobuchi pişerken gremolatayı hazırlayabilirsiniz. 9 Sarımsakları incecik kıyın.
10 Maydanoz dallarını birlikte kıyın ve karışımı servise hazır hale getirmek için bir kenara koyun. Ossobuco'lar hazır olduğunda, 11 soslarını koyup servis edin, gremolata'yı üzerine serpin, biraz limon kabuğu rendesi ve karabiber 12 ve en sevdiğiniz garnitürle servis edin. Ben polenta kullandım ama geleneksel olarak safranlı risotto ile servis ediliyor.
öğüt vermek
- Sarımsağın tadını yumuşatmak istiyorsanız : İç çekirdeğini çıkardıktan sonra sarımsakları yaklaşık iki dakika kadar haşlayarak daha az keskin olmasını sağlayabilirsiniz.
- Glütensiz : Glütensiz bir versiyon için yumuşak buğday ununu pirinç unu ile değiştirebilirsiniz.
Yazar:
