Ceneviz Focaccia'sı
Sunum
Merhaba! Ligurya mutfağının gerçek bir hazinesini keşfetmeye hazır mısınız? Bugün sizi efsanevi Focaccia Genovese'yi tatmanız için Cenova'ya götürüyorum! Diğer focaccia'ları unutun: altın rengi, çıtır yüzeyi ve inanılmaz yumuşak, havadar iç kısmıyla bu, duyusal bir deneyim. Sadece ekmekten çok daha fazlası; misafirperverliğin ve geleneğin bir sembolü, tek başına veya yemeklerinize eşlik etmek için mükemmel. Hamuru yoğurmaya ve bir dilim Ligurya'yı doğrudan masanıza getirmeye hazır olun!
İçindekiler:
- FOCACCIA
- 400 gr tip 1 yumuşak buğday unu
- 220 gr ılık su
- 5 gr kuru maya
- 10 gr tuz
- 15 gr zeytinyağı
- 15 gr domuz yağı
- 1 çay kaşığı malt veya bal veya şeker
- TUZLU SU
- 50 gr su
- 25 gr zeytinyağı
- 4 gr tuz
- birkaç tane iri tane tuz
Hazırlık:
1 Bir kaseye maya, su ve balı ekleyip ellerinizle yoğurmaya başlayın. Hamur hala çok kabarmışken tuzu ekleyin ve yaklaşık 1 dakika yoğurun. 2 Hamur yarı pürüzsüz hale gelene kadar tezgahta yoğurmaya devam edin, ardından 3 Biraz yayın, domuz yağı ekleyin ve emilene kadar yoğurmaya devam edin.
4 Bu aşamada yağı ekleyip, yağ emilene kadar yoğurmaya devam edin. 5 Yağ emilince hamuru top haline getirin ve nemli bir bezle örtülü bir kapta oda sıcaklığında 90 dakika mayalanmaya bırakın. 6 Hamur mayalandıktan sonra, yüzeyine biraz un serpin ve oklava ile yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
7 Açtığınız hamuru yağlanmış fırın tepsisine alın, üzerini bir bezle örtün ve dinlendirin. 8 30 dakika sonra hamuru ellerinizle biraz daha açın, ancak fırın tepsisinin boyutuna ulaşmayın. Üzerini bir bezle örtün ve dinlendirin. 9 30 dakika daha sonra hamuru kenarlarına kadar açın, ardından üzerini örtün ve salamura suyunu hazırlamaya başlayın.
10 Salamura suyunu hazırlamak için su, yağ ve tuzu kapaklı bir kapta karıştırın. Kabı kapatın ve malzemelerin emülsifiye olması için iyice çalkalayın. 20 dakika sonra, 11 salamura suyunu focaccianın tüm yüzeyine yayın ve hamuru parmaklarınızla bastırın. Son olarak, yüzeye birkaç tane iri taneli tuz serpin, ancak çok fazla değil. Fırını 250°C'ye (480°F) önceden ısıtın. Isındığında, focacciayı fırının ortasına yerleştirin ve 10-12 dakika pişirin. 12 Eşit şekilde altın kahverengi olduğunda, fırından çıkarın ve nemin tabanını yumuşatmasını önlemek için bir tel ızgaraya koyun. Parçalara ayırın ve hala sıcakken afiyetle yiyin.
öğüt vermek
- Maya : Eğer kuru mayanız yoksa, onun yerine 8 gr taze bira mayası kullanabilirsiniz.
- Domuz yağı : Eğer domuz yağınız yoksa, eşit ağırlıkta zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz; bu da yaygın olarak kabul gören bir diğer varyasyondur.
- Soğan : Bazı varyasyonlarda, salamura eklendikten sonra birkaç dilim soğan ekleme seçeneği de bulunur.
Yazar:
