Pirinç topları
Sunum
Bu, Sicilya mutfağının lezzetini ve geleneğini bünyesinde barındıran ikonik bir yemektir. Arancini, içi ragù , peynir ve bezelyeden oluşan, dışı çıtır, içi yumuşak, tam gövdeli pirinç krepleridir. Başlangıçta sokak yemeği olarak doğan arancini, bugün hem yerel hem de uluslararası alanda sevilen, rafine Sicilya gastronomisinin bir sembolü haline geldi.
İçindekiler:
- 1,2 litre su
- 500 gram pirinç
- 30 gram tereyağı
- 100 gram rendelenmiş parmesan (veya caciocavallo)
- 1 poşet safran
- 300 gram ragù
- 50 gram bezelye
- 50 gram peynir (cacio atı)
- 200 gram 00 un
- tadına göre tuz
- 300 ml su
- bol galeta unu
- kızartma için ayçiçek yağı
Hazırlık:
500 gram pirinci 1,2 litre tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlayın, pirinç kuruyunca biraz sıcak suda erittiğiniz safranı ekleyip iyice karıştırın, 1 rendelenmiş peyniri (Parmesan veya Ciacio Cavallo) ve tereyağını da ekleyip karıştırın. Malzemeler iyi. 2 Hala sıcakken pirinci bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın, üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin. Bu arada dolguyu hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında kavanozda sakladığım bezimi oda sıcaklığına getirdikten sonra kullanıp 3 önceden 15 dakika haşladığım bezelyelerle karıştırdım.
Pirinci buzdolabından çıkarmadan hemen önce, hamuru, galeta unu içeren bir kap ve doldurma için küp şeklinde kesilmiş peyniri hazırlayın. Hamuru hazırlamak için unu bir kaseye dökün ve 4 bir mutfak çırpma teli kullanarak yavaş yavaş suyu dökün ve topaksız, oldukça sıvı bir hamur elde edene kadar hızla karıştırın. Bu noktada pirinci buzdolabından çıkarın ve arancini hazırlamaya başlayın. Avucunuza bir miktar pirinç alın, 5 paçavra, bezelye ve peynir dolgusunu ekleyin ve iki elinizin yardımıyla 6 arancino'yu kapatarak ona karakteristik uzun şeklini verin. Nihai sonuca ulaşmak için başka pirinç parçaları ekleyerek de kendinize yardımcı olabilirsiniz.
Arancino oluştuktan sonra bir spatula kullanarak hamurun içine batırmanız 7 . Fazla hamuru biraz süzdükten sonra ekmek kırıntılarının üzerine koyun ve mümkün olduğunca az dokunmaya çalışarak üzerini tamamen kapatın. 8 Ekmek kabını sallayarak veya ekmek kırıntılarını elinizle alıp üstüne düşürerek kendinize yardımcı olabilirsiniz. Ekmekleri ellerinizle iyice yapıştırdığınızdan emin olun ve ardından aşağıdaki arancino ile devam edin. 9 Şimdi tek yapmanız gereken arancini'nizi 170°C'deki yağda 10 dakika kadar bekletmek ve hala sıcakken servis etmek.
öğüt vermek
- Pirincin kaynatılması : Pirincin tavanın dibine yapışmasını önlemek için suda pişirirken sık sık karıştırın.
- Paneleme : Ellerinizi fazla kirletmeden iyi bir panelama elde etmek için, arancino'yu bir spatula kullanarak tutun ve paneleme işlemini ellerinizle bitirmeden önce onu ekmek kırıntılarının içinde yuvarlayın.
- Kızartma : Her zaman yağın çok sıcak olmadığından (160-170°C) emin olun, aksi halde ısı içeriye ulaşmadan arancino'nun dışı yanacaktır.
- Sıçramalara dikkat edin : Sıçrama nedeniyle kendinizi yakmamak için arancini'yi her zaman bir spatula veya kevgir kullanarak yağın içine koyun.
Yazar:
