Ravazzate sosis ve peynir
Sunum
Özgün Sicilya lezzetlerini benzersiz bir dokunuşla mı arıyorsunuz? İnanılmaz derecede yumuşak ve hafif bir brioche'un içinde sıcak, lifli ve lezzetli bir dolgu hayal edin. Bugün sizi Palermo'ya, yerel bir sokak yemeği incisine, ravazzate'ye götürüyorum. Bu tarif için hamurdaki şekeri yarıya indirdim ve lezzetli dolguyu en üst düzeye çıkaran mükemmel bir kıvam elde ettim. Klasik ragù'yu unutun: onları karşı konulmaz bir sosis ve eritilmiş peynir kombinasyonuyla dolduracağız.
İçindekiler:
- 250 gr 0 numara un
- 10 gr şeker
- 5 gr tuz
- 120 gr su
- 12 gr taze bira mayası
- 25 gr domuz yağı veya tereyağı
- 1 yumurta
- 140 gr sosis
- 70 gr beşamel sos
- 60 gr acı provola peyniri
- susam
Hazırlık:
Mayayı ve şekeri oda sıcaklığındaki suda eritin ve unun bulunduğu kaba 1 . Birkaç saniye kaşıkla kabaca yoğurun, ardından ellerinizle yoğurmaya başlayın. Unun neredeyse tamamını ekledikten sonra, çalışma yüzeyinde yoğurmaya devam edin ve tuzu ekleyin. Artık kalıntı kalmayana kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin, ardından hamuru 2 açın, domuz yağının üçte birini ekleyin ve tamamen emilene kadar yoğurmaya başlayın. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın ve hamur pürüzsüz olana kadar birkaç dakika daha yoğurun. Ardından tekrar 3 koyun ve üzerini streç filmle kapatarak en az 2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, somun şeklinde yuvarlayın ve 4 eşit parçaya bölün. Ardından, ellerinizle her parçayı top haline getirin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve nemli bir bezle örtüp en az bir saat kabarmaya bırakın. Bu arada, sosisi bir tavaya ufalayın ve orta ateşte kızartın. Bu sırada, provola peynirini 5 santimetrelik küpler halinde kesin ve sosis soğuduktan 6 , bir kapta provola ve beşamel sos ile karıştırın.
İkinci mayalanmadan sonra, 7 her hamur topunu ellerinizle yaklaşık 3 mm kalınlığında bir disk oluşturacak şekilde uzatın. 8 İç harcı ortaya yerleştirin ve 9 kenarları ortaya doğru katlayın. İyice kapatın ve ellerinizle güzel bir yuvarlak şekil verin, katlanmış kısmı altta tutun.
10 Bir kasede yumurtayı kırıp çırpın ve 11 çöreklerin tüm yüzeyini yumurta ile fırçalayın. 12 Ardından üzerine susam serpin ve normal fırında 200°C'de 20 dakika, daha sonra fanlı fırında 5 dakika daha veya altın kahverengi olana kadar pişirin.
öğüt vermek
- İç harcı : Sicilya usulü ravazzate'nin klasik iç harcı et ve bezelye ragusu ile yapılır, ancak elbette en sevdiğiniz malzemelerle de kendinizi şımartabilirsiniz.
- Sıcaklık : İç harcın çöreklerin içine konulmadan önce çok soğuk olduğundan emin olun. Bu, harcın daha sıkı oturmasını ve kapatılmasının daha kolay olmasını sağlayacaktır.
- Mayalanma : Hamuru 26-28°C'de mayalanmaya bırakın, isterseniz hamuru fırının sadece ışığını açık bırakarak da mayalanmaya bırakabilirsiniz.
- Saklama : Pişmiş olanları buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, hatta dondurucuda dondurabilirsiniz.
Yazar:
