Taze makarna

1 Unla bir tepecik yapın ve parmaklarınızla ortasında bir delik açın. 2 Yumurtaları un yığınına bölün, 3 sarıları ve beyazları bir çatalla iyice karıştırın ve yumurtaları unla karıştırın.

4 Unun tamamı eklendiğinde, hamuru avucunuzun içinde yaklaşık on dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz hale gelince 5 üzerini şeffaf filmle kapatıp buzdolabında yaklaşık otuz dakika dinlendirin. 6 Şimdi hamurun yaklaşık üçte birini kesin ve gerisini sonrası için streç filme sarın.

İyice unlayın ve hamur parçasını hafifçe düzleştirin ve maksimum kalınlığa ayarlanmış makarna makinesinden geçirin (hamuru merdane ile 7 açabilirsiniz). 8 Bu noktada lazanyanın kenarlarını ortaya doğru katlayın, her iki tarafını da iyice unlayın ve aynı kalınlıkta bir geçiş daha yapın. Bu çift adımı, hamurun kalınlığını kademeli olarak azaltarak tekrarlayın ve en ince kalınlığa geldiğinizde tek geçiş yapın. 9 Lazanya yapraklarını yaklaşık otuz santimetre uzunluğunda kesin, düzensiz şekilli kenarları bir kenara bırakın ve her iki tarafını unlayın.

10 Erişte yapmak için, sonunda bir parça sarkan kenar bırakarak bir parça kağıdı sarın. 11 Hamur rulosunu bir bıçakla yaklaşık yedi milimetre genişliğinde dilimler halinde kesin, ardından bir ucundan alın ve birbirine yapışmaması için her zaman biraz un ekleyerek açın. Tüm makarna tabakaları için bu prosedürü tekrarlayın. 12 Atılan makarna tabakalarının uçları ile maltagliati yapabiliriz, sadece aşağı yukarı aynı boyutta fakat düzensiz şekilli makarna parçalarını kesebiliriz. Ve ev yapımı yumurtalı makarna keyfini çıkarmaya hazır, sadece tuzlu suda yaklaşık iki dakika kaynatın. Açıkçası daha koyu bırakırsanız biraz daha pişmesi gerekiyor.