Рисовые шарики
Презентация
Это культовое блюдо, воплощающее вкус и традиции сицилийской кухни. Аранчини — это насыщенные рисовые оладьи, хрустящие снаружи и мягкие внутри, внутри которых скрывается сердцевина рагу , сыра и горошка. Первоначально зародившиеся как уличная еда, сегодня аранчини являются символом изысканной сицилийской кухни, любимой как на местном уровне, так и за рубежом.
Ингредиенты:
- 1,2 литра воды
- 500 грамм риса
- 30 грамм сливочного масла
- 100 грамм тертого пармезана (или качокавалло)
- 1 пакетик шафрана
- 300 грамм рагу
- 50 грамм гороха
- 50 грамм сыра (качо конский)
- 200 г. грамм муки 00
- соль по вкусу
- 300 мл воды
- большое количество панировочных сухарей
- масло для жарки
Подготовка:
500 грамм риса отварить в 1,2 литрах подсоленной воды около 15 минут, когда рис высохнет, добавить растворенный в небольшом количестве горячей воды шафран и хорошо перемешать, 1 добавить тертый сыр (пармезан или чачо кавалло) и сливочное масло и перемешать. ингредиенты хорошо. 2 Пока он еще горячий, равномерно распределите рис на противне, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Тем временем можно подготовить начинку. Я использовал свое рагу , которое храню в банке в холодильнике, и, доведя его до комнатной температуры 3 смешал его с предварительно отваренным в течение 15 минут горошком.
Непосредственно перед тем, как достать рис из холодильника, приготовьте тесто, емкость с сухарями и нарезанный кубиками сыр для начинки. Для приготовления теста насыпьте муку в миску и кухонным венчиком 4 постепенно вливайте воду, быстро перемешивая, пока не получите достаточно жидкое тесто без комочков. На этом этапе достаньте рис из холодильника и начните готовить аранчини. Возьмите порцию риса в ладонь, 5 добавьте начинку из рагу, горошка и сыра и обеими руками 6 закройте аранчино, стараясь придать ему характерную вытянутую форму. Вы также можете помочь себе, добавив другие кусочки риса для достижения конечного результата.
Как только аранчино сформировано, его 7 обмакнуть в кляр с помощью лопаточки. Немного слив лишнее тесто, выложите его на сухари и накройте целиком, стараясь как можно меньше прикасаться к нему. 8 Вы можете помочь себе, встряхнув контейнер для хлеба или взяв панировочные сухари руками и бросив их сверху. Убедитесь, что панировка хорошо приклеена руками, а затем приступайте к следующему аранчино. 9 Теперь все, что вам нужно сделать, это поместить аранчини в масло, нагретое до 170°C, примерно на 10 минут и подавать, пока они еще горячие.
советовать
- Кипячение риса : часто помешивайте рис во время варки в воде, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
- Панировка : чтобы получить хорошую панировку и не слишком испачкать руки, возьмите аранчино лопаточкой, а затем обваляйте его в панировочных сухарях, прежде чем закончить панировку руками.
- Жарка : всегда следите за тем, чтобы масло не было слишком горячим (160–170°C), иначе аранчино подгорит снаружи прежде, чем тепло достигнет внутренней части.
- Следите за брызгами : всегда кладите аранчини в масло с помощью лопаточки или шумовки, чтобы не обжечься брызгами.
Автор:
