Колбаса и сыр Раваццате
Презентация
Ищете настоящую сицилийскую домашнюю еду с необычным вкусом? Представьте себе невероятно мягкую и легкую бриошь, внутри которой находится теплая, тягучая и ароматная начинка. Сегодня я отправлюсь с вами в Палермо, чтобы открыть для себя раваццате — местную жемчужину уличной еды. Для этого рецепта я уменьшила количество сахара в тесте вдвое, добившись идеальной консистенции, которая максимально раскрывает вкус пикантной начинки. Забудьте о классическом рагу: мы начиним их неотразимым сочетанием колбасы и расплавленного сыра.
Ингредиенты:
- 250 г муки типа 0
- 10 г сахара
- 5 г соли
- 120 г воды
- 12 г свежих пивных дрожжей
- 25 г сала или сливочного масла
- 1 яйцо
- 140 г колбасы
- 70 г соуса бешамель
- 60 г острого сыра провола
- семена кунжута
Подготовка:
Растворите дрожжи и сахар в воде комнатной температуры и 1 в миску с мукой. Несколько секунд грубо вымесите ложкой, затем начните вымешивать руками. Когда почти вся мука будет добавлена, продолжайте вымешивать на рабочей поверхности и добавьте соль. Продолжайте вымешивать руками, пока не останется никаких остатков, затем 2 раскатайте тесто, добавьте треть сала и начните вымешивать, пока оно полностью не впитается. Повторите этот процесс еще два раза и продолжайте вымешивать тесто несколько минут, пока оно не станет гладким. Затем верните тесто в миску 3 дайте ему подняться, накрыв пищевой пленкой, не менее 2 часов.
После того как тесто поднимется, раскатайте его в буханку и разделите на пять равных частей. Затем руками 4 каждую часть в шарик, положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте ему подняться не менее часа, накрыв влажной тканью. Тем временем раскрошите колбасу на сковороду и 5 ее на среднем огне до золотистой корочки. В это же время нарежьте проволу кубиками по 1 сантиметру и, когда колбаса остынет, смешайте ее с проволой и 6 бешамель в миске.
После второго подъема теста 7 растяните каждый шарик теста руками, чтобы получился диск толщиной около 3 мм. 8 Поместите начинку в центр и 9 загните края к центру. Хорошо запечатайте и руками придайте тесту красивую круглую форму, сохраняя шов снизу.
10 Разбейте яйцо в миску и взбейте его, 11 Смажьте всю поверхность булочек этим яйцом. 12 Затем посыпьте сверху кунжутом и выпекайте в обычной духовке при 200°C в течение 20 минут, затем в духовке с конвекцией еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.
советовать
- Начинка : классическая начинка для сицилийского раваццате — это мясо и гороховое рагу, но, конечно же, вы можете побаловать себя любимыми ингредиентами.
- Температура : Перед тем как поместить начинку в булочки, убедитесь, что она очень холодная. Это сделает начинку более плотной и облегчит закрытие.
- Разрыхление : дайте тесту подняться при температуре 26-28°C, также можно поставить тесто в духовку, оставив включенной только лампочку.
- Хранение : приготовленные блюда можно хранить в холодильнике 2-3 дня или даже заморозить.
Автор:
